2021年2月18日

6款氣炸鍋炸薯條致癌物超標

氣炸鍋近年成為廚房電器新寵，以免油氣炸更健康作招徠，惟消委會測試市面12款，有6款炸出的薯條含致癌物「丙烯酰胺」超歐盟基準水平，最嚴重超標13倍。

消委會指，馬鈴薯含較高「天冬酰胺」，以高於攝氏120度少水方式烹煮，會產生丙烯酰胺；測試的12款氣炸鍋，按其生產商或代理商提供食譜所建議的烹調時間及溫度，處理急凍幼薯條。

降溫縮烹調時間復常

參考歐盟基準，6款氣炸鍋炸出薯條的丙烯酰胺含量超標，當中「伊瑪牌Imarflex IHF-26E」以200度炸薯條，每公斤含7038微克丙烯酰胺，超標13倍【表】，若不跟食譜，將烹調時間縮短8分鐘或降溫至150度，含量便下降至符合歐盟基準水平。

伊瑪牌回覆消委會時稱，實際烹調時間及溫度應按食物份量及個人口味調整，建議時間及溫度只供參考，有關食譜是按外國人口味設計。

此外，「Tastec BYTT1898WHZ」、「Harrow HT-AF1200」及「德國寶CKF-215」炸的薯條，丙烯酰胺含量雖較低，卻大部分未熟。「普樂氏PAF052017」、「Harrow HT-AF1200」及「Midea MF20B」部分內部帶電部分，與用戶可接觸部件之間的絕緣距離不足，或會增加短路風險。

消委會建議市民使用氣炸鍋時，鍋內勿擺放超過最高容量的食物，亦不適宜太過密集，否則食物難以熟透。

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