【30天免費閱讀】茶餐廳的水平

五一黃金周又來了，這是疫後的第一個黃金周，因此大家也十分期待。不過，我的期望不大，因為在抗疫時期，香港的旅遊業停頓了，而內地開關又比預期早，恐怕很多細節都做得未如理想。人手不足固然是問題，在社會事件及疫情爆發前，香港有近400萬名勞動人口，最新約為370萬，減少近30萬人，各行各業皆人手短缺，服務水平和競爭力都受到影響。

近日有內地訪港旅客在小紅書上發文，批評香港有不少茶餐廳名不符實，食物和服務質素欠佳，此言非虛。來港的旅客一定會去餐廳，疫前已有餐廳有兩個餐牌（即兩個價錢）之說，又有些較高檔的食肆如海鮮酒樓劏客，令香港的聲譽受損。

說回茶餐廳，旅客不一定每餐都光顧米芝蓮，由於用餐時間有限，不少旅客也會到普通餐廳用膳。以我在各地光顧小餐廳的經驗，油尖旺有不少茶餐廳的確令香港蒙羞。近日我在尖東出席講座，結束後打算「醫肚」，有間茶餐廳不止一次說會關閉半邊舖，很多客人都被擠到另一邊，鑑於情況惡劣，便另覓他選。到另一間茶餐廳「祭完五臟廟」後，又經過之前說的那茶餐廳，發現另一邊舖非但沒有關，還在招待食客，證明待應講大話。回家以後，我在網上看這間店的評語，原來劣評如潮，主要是投訴服務態度，這店不只一間，我在油麻地也遇過態度惡劣的經歷。

服務水平遠遜區內城市

香港地雖說有的是選擇，但若選址旺區，就一定會有旅客前來。其實，本地居民也算是「旅客」，以我來說，甚少在尖東用膳，去的多是酒店，因為有工作會議。無論如何，態度都相當重要，謊言、呼喝肯定不對。你可能會問，這餐廳沒有管理嗎？可能有，但只限於營運層面，未到服務層面，即把顧客當豬狗般呼呼喝喝。在遊客區有如此的店家，實在令人難過。從我的經驗，香港不少營運者都沒有把顧客體驗放在首位，顧客若經歷不好，便沒有下次。

這是一個難以解決的死胡同，營運者不會為員工提供培訓，即使免費也賴理，它們營運多一日，便傷害顧客及香港名聲多一日，大家只有期望以市場力量把它們淘汰。在此我奉勸營運者，要賺取利潤，一定要有好的產品、好的服務，當有替代品時，劣店一定會被淘汰。政府也有可以做的角色，例如向派員工參與培訓的餐廳營運者，發放獎勵津貼，以助業界改善服務態度。其實這是店方的責任，但香港文化就是這樣，不用金錢利誘似乎行不通。

我為香港的旅遊業擔心，以餐廳為例，區內如台北、曼谷、日本等城市的大小店，服務水平比香港更好，價格更便宜，而且香港的酒店和機票都相當昂貴，旅遊景點又不多，新的有西九故宮、M+博物館，可惜這些都並非無可替代的東西，未來過的可能會考慮香港，曾到訪的外國人，在計劃行程時必然會以成本和以往經歷作為考慮的要素。

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文章：

— 李兆波

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