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2022年6月10日
十分榮幸可以為香港餐飲業盡一分力，香港中文大學（CUHK）工商管理行政人員（EMBA）課程有不少學生及畢業生是從事餐飲業的，疫情對他們的行業、工作、個人、家人、同事、朋友都有很大的影響，在2020年底，香港餐飲聯業協會開展「轉危為機、迎接餐飲新常態」的研究項目，我義不容辭地成為項目的義務顧問，該研究的經費則來自香港餐飲聯業慈善基金有限公司。
該研究的定量調查在2021年10月共訪問了600人，報告在2022年5月發表了，以下是研究的一些結果及我的想法。
研究發現，在疫情前，食肆堂食的百分比是41%，外賣則是18%，在家中煮食是42%；在疫情後，食肆堂食的百分比是38%，外賣則是20%，在家中煮食仍然是42%。減少在食肆堂食用餐的原因（除了因為有限聚令）是減少與人接觸（47%）， 減少外出、怕人多（47%），擔心食肆環境/員工不衞生（39%）。增加使用外賣餐飲服務的主要原因則是：方便快捷（47%），價錢有優惠（43%），不用在食肆等候/堂食，減少外出在食肆進食（36%），已養成了習慣（35%），可以同時間品嘗不同的餐廳或菜式（31%）。
做生意，「天時、地利、人和」十分重要。
「天時」 因疫情而改變了，早前限聚，晚上10時後或晚上6時後不能有堂食，有些人選擇早些到餐廳吃晚餐，有些人則會避免人多、早些或晚些吃午餐，當我們去外國出差時，我們都要改變一日三餐的時間，習慣了後就會適應， 我個人認為進餐的時間也會因家人的上學或上班時間而受到影響，單身一人居住時，什麼時候進餐都可以隨心所欲。
「地利」也因疫情而改變，多人在家網上學習或工作了，學校及辦公大樓旁的餐廳人流自然減少了，但是人們依然要飲食的，不少人因為疫情成為家中的大廚，他們會發現自己在家用食材煮食是物有所值，疫情後也多了一個選擇，當香港政府曾經考慮封城的時候，我無可奈何地買了一個電火鍋，只要去超市買些菜及牛肉，就可以快速地自己在家中煮及吃晚餐了，現在久不久也可以自己煮食。
「人和」對服務行業至關重要，疫情前，香港餐廳的電子化程度不高，顧客排隊等入座及落單有可能需要餐廳員工的服務，疫情時要減少人與人之間的接觸，顧客對清潔的要求也高了，疫情後我們的起居飲食清潔要求高了，對服務的要求也更高了， 作為顧客，我對餐廳的服務員十分尊重，他們的工作也很辛苦，顧客其實要感謝他們的付出。
最後，人的需求人有很多， 不單止飲飲食食，衣食住行在疫情時都受到影響，在家工作時穿着可以休閒些，正式服裝的需求少了，不能出外運動，運動服裝的需求也少了，足不出戶時，交通需求自然也少了，飲食雖然不能少，卻不一樣了。
作者為香港中文大學商學院市場學專業應用副教授、CUHK EMBA課程主任。
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