【30天免費閱讀】初創「升級再造」剩食回收麵包釀啤酒

傳統智慧有云「不浪費則不匱乏」，成行成市的超市及餐飲連鎖店雖為消費者帶來方便，但若銷售不似預期，即將過期的食物往往被送往堆填區。本地環保初創Breer提倡減少剩食，通過手機應用程式回收餐廳和商戶賣不完的麵包和薄餅，再釀製成啤酒。過去一年，Breer以1000公斤剩餘麵包生產了超過6000公升啤酒，剛推出全球首款以回收薄餅釀製的啤酒，迅即售罄。

在印度出生、香港成長的Breer行政總裁布思家（Anushka Purohit），憶述10歲生日時父母帶她到連鎖咖啡店慶祝，看見大量未售出的麵包被棄置，甚感詫異。長大後在香港科技大學主修電子及計算機工程學，再次關注剩食問題。

千斤麵包產6000升酒

布思家發現麵包與啤酒部分成份相若，例如水、澱粉、酵母等等，可以取代釀製啤酒的其中一項材料大麥（barley），只要加入熱水製成麥汁，再添啤酒花發酵便成為含有酒精的啤酒。她遂與三名科大同學創辦Breer，冀打造一個可持續發展的手工啤酒品牌，把剩食「升級再造」（Upcycling）。

Breer成立義工隊（Bread Runner）向商戶收集剩餘麵包，並通過手機應用程式，實時發布麵包收集情況；又與本地啤酒廠合作，釀製拉格啤酒（lager）和愛爾淡啤酒（pale ale），每瓶大約要用20克麵包。過去一年，Breer為全港麵包店及餐廳「升級再造」了1000公斤麵包，生產超過6000公升啤酒。

小題：網上銷售冀完善生態系統
該公司開設了網購平台銷售手工啤酒，零售價格約30港元，並計劃生產桶裝啤酒供貨給酒吧售賣。展望未來，團隊不打算局限於回收麵包，希望拓展香港以外的市場。布思家謂：「我們成立了Breer的母公司The Able Company （TAC），目標是建立更全面的『升級再造』生態系統，例如用水果皮製造梳打水、以壞了的奶製造商品、用再造咖啡粉及賣不出的穀物，釀製不同類型的啤酒等。」TAC剛推出Breer的延伸產品Base，屬全球第一枝以薄餅批底釀製的啤酒，甚受市場歡迎。

長遠而言，團隊希望將此升級再造方案出口至其他經濟體，目前已有馬來西亞和英國的公司表示有興趣合作，「我們目前要兼顧學業，希望在不久將來生意可以起飛。」布思家坦言，踏上創業之路純屬意外，「我們從來沒有計劃大展拳腳，只是和一班好朋友一起做喜歡的事，並為我們視之為家的城市（香港）帶來一點轉變。」

Breer今年參與由香港貿發局主辦的「創業快綫」初創企業培育計劃，憑着環保營商理念，榮獲「社會影響大獎」，藉此建立人脈及開拓海外市場，包括英國和馬來西亞。布思家說：「『創業快綫』給予我們機會，與想法相近的人建立網絡，從中汲取他們的成功經驗。」