2016年9月12日
香港人阿Wing是138西餐館的老闆之一,餐廳位於前海深港現代服務業合作區前灣片區內的企業公館,主打純西餐,對象則為一眾白領。
迎合顧客 適當調整
為什麼港人會在前海開餐廳?原來阿Wing是經朋友介紹,故嘗試在前海一展創業夢。阿Wing表示,本來主打純西餐,可是開業數月後,發現門堪羅雀,「連樓下的快餐店也比我們多客人」,故她坦言,餐廳不得不轉型,以迎合內地顧客的飲食要求。「除了純西餐,還有商務套餐,例如炒炒小菜,我們要轉型,還有東南亞、意式菜等。」
她又說,了解到內地客人都喜歡有屏風,增加私隱度,「所以我地都新增了屏風位」,可見為了生存,餐廳不得不迎合消費者的需要。
身為老闆,阿Wing認為,與香港開餐廳有很大分別是,內地人與香港人並不同,內地人吃飯只為填飽肚子,但香港人卻會四處覓食,尋求「好食」之處。
她透露,「我們原先有12個廚師,但現在卻只剩下7個」,因為運作太困難,所以餐廳也要作出適當的調整。而最令人欣賞的是,餐廳內的所有甜品都是自家出品的,絕非買現成急凍食品回來,再加熱給客人。她強調,「甚至心太軟上面的西班牙油條,都是由自家甜品師傅做的。」
此外,阿Wing表示,餐廳使用的米全是泰國米,而搜購回來的東北大米,亦因為質量參差,絕不採用;泰國米卷的米紙亦必須從泰國直接入貨,絕不以較便宜的食材頂替,甚至醬汁亦是特地從東南亞進口。
用好食材 堅守質素
她坦言,如此認真地預備材料,但對客人來說,卻是對牛彈琴,內地客人不太懂得欣賞,畢竟西餐不是內地人的主流和文化。
餐廳目前正處於守業模式,被問及曾否萌生用廉價食材,以換取更多收入時,阿Wing斷然拒絕,原來她認為,當再轉用較次級的食材時,只會降低餐廳的等級,令客人不再回頭。
隨着前海有更多商廈的落成,對阿Wing的餐廳有何機遇?她笑言,希望屆時前海會舉辦更多研討會,對餐廳食物有更多需求,收入就隨之上升。
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