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2021年12月25日

EJ GLOBAL plus 雪上加霜

食肆三重打擊 再失旺季生意

即使未出現Omicron變種病毒,美歐各國飲食業已經要面對頻繁防疫清潔、人手不足及食物來價上漲三大問題的困擾,現時疫情再度升溫,很多顧客臨時取消預約,令本期望能藉聖誕旺季幫補生意的業界雪上加霜。

人手不足 材料價飆

美國新增確診個案因Omicron急速傳播而回升,除導致餐廳堂食顧客減少,食肆更要隨時暫停營業以便消毒。出於對食客和員工的保護,通常餐廳知道有員工或顧客確診後,會主動關門消毒,並讓全體員工接受檢測。偏偏餐廳侍應感染率頗高;有美國專家指出,侍應難跟顧客及廚房同僚保持社交距離,且室內較易散播病毒,令他們成為染疫高危組別。

員工一旦染病又或曾接觸確診者,便須自我隔離,無法上班。美國今年熱議「大辭職潮」,很多行業未能聘請足夠人手,包括餐飲業,若有員工因染疫而缺勤兩三周,食肆人手更加捉襟見肘。

生意減少,但通脹高企,有美國餐廳老闆訴苦,稱食物材料成本上漲了一至四成,惟飲食業的利潤率本已不高,又不能輕易轉嫁給消費者,令經營難上加難。

 

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