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2019年11月11日

周一人物

素食減排熱潮 植物肉潛力厚

素食主義及減少碳排放在全球形成大趨勢,近年發展植物肉及蛋白質替代品的科技公司乘勢冒起。朱嘉盈在訪問當中也即席一顯身手,為眾工作人員烹調一道「植物肉薯仔餅」,並分享她對這股熱潮的看法。

豬瘟推升肉價 急覓代替品

由Beyond Meat及Impossible Foods為首的科技公司,以減低肉食需求為目標,紛紛推出與具相同味道及口感的植物肉,供製作質地和賣相幾可亂真的漢堡扒、薄餅等。朱嘉盈也認同植物肉質感與真肉相似,透露早前團隊積極嘗試用植物肉搓餡做餃子,往後亦會嘗試用來煮家常菜。

隨着大眾關注食肉對環境的影響,朱嘉盈相信,人造植物肉在環球市場潛力龐大,尤其非洲豬瘟的疫情偶有發生,導致內地豬肉價格攀升,令飲食業界覺得不妨嘗試尋求豬肉代替品。

中國現時是世界最大的生豬生產及豬肉消費國家,也是牛肉進口大國。朱嘉盈指出:「Wellness(健康與幸福)將會成為中國市場大趨勢。」強調健康及更能滿足營養需要的植物肉,在內地將有龐大商機。惟目前主要美國品牌的植物肉產品,零售價仍相對偏高,且供應量不多,朱嘉盈認為,內地大眾消費者對食物價錢較敏感,能否以略為相宜價格推出具質素的植物肉,對其未來在內地市場的普及性非常關鍵。

 

「植物肉薯仔餅」烹調步驟

1 把洋葱切碎,薯仔切絲沖水瀝乾,去除表面澱粉質。

2 將配料加麵粉和調味料與植物肉放在盆中攪拌均勻。

3 燒熱鑊落少許油,加入肉餅以慢火煎至兩面金黃色。

 




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