2015年2月28日
法國大餐,可以怎考究?Fine Dining可以刁礸到什麼程度?去Epure吃一次便知道了。
一張試食Menu,嚇一跳,八個Course,怎知一坐下來,來了三四道菜,還未是Menu上的第一道, 原來主人家客氣「加餸」,那些法國名稱,我大鄉里地立刻要用手機搜查才知是啥回事。「Mousseline」是一種像Hollandaise醬的變奏;「Remoulade」指像沙律醬,但加了不同調味;「Gnocchi」是像麵粉團的小球;「Langoustine」是小龍蝦,好在一機在手,通識全天下,哈哈!
Coulis是水果或蔬菜弄出來的醬汁,薯仔不是薯仔蓉或炸薯條,而是薄薄一片薯仔用不同溫度翻炸脹成一個球,雖說每樣小小份量,吃到Main Course已飽到要走個圈。廂房有玻璃門通往花園,冬天還用高圓桶形的火爐保暖,真是浪漫得像巴黎,要單對單談幾句,走出來在梳化上坐一坐,也可以。大門的金屬圖案,原來是1806年的巴黎地圖,清楚見到塞納河在中間橫過。這一晚,不單止有巴黎名廚為你設計最新菜式,用料也八成從巴黎運來,還有我有幸參觀廚房見到的那個紅色爐頭,像古董,價值300萬元,還有那個烤雞爐,簡直是像古裝法國宮庭電影的道具!
那個酒架,也是半圓形,內望更可以見到藏酒豐富的酒窖。當然甜品是我至愛,竟有Pre-Dessert!天,有芝士配魚子醬,芝士是聞名的三年Comte cheese,然後再有我的首選Sorbet,當然送咖啡或茶時,再試試70%黑朱古力做的「心太軟」蛋糕,還有Flower salt調味的焦糖雪糕。
這一晚,我要把回憶記在舌頭上!
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