香港壽司貴而不精

住在美國多年的朋友回港飲結婚酒，看到筆者用的「單反」相機感到興趣，問現在賣價如何。日圓滙率雖然下滑不少，正是買「水貨」的好時機，想也不想，便帶朋友到旺角選購。旺角雖說是「佔中」運動的中心，但其實只佔一個亞皆老街/彌敦道街口，由火車站步行至西洋菜街、豉油街等暢通無阻，兩下子就買了相機及鏡頭，再帶他去吃壽司。

朋友看到菜單，說：「香港的壽司店為什麼有這麼多種魚？在美國只有幾種啊！」

被朋友一說，也就仔細一看，發覺真的有很多種，自己從來不點，也就沒有留意了。遊客到東京築地吃壽司，普遍只會點最貴的材料，如帶子、大拖羅、海膽、三文魚子等，但其實菜單還有很多別的東西，日本人到壽司店，通常不會像遊客般獨沽一味。於是朋友就問，那麼，要不要點些冷門的壽司呢？

中日口味各有千秋

我說：「當然不要。」為什麼呢？以前在日本居住，除了吃拉麵，就是吃迴轉壽司，吃多幾次，差不多把菜單上的材料都吃過一遍了，自然記得什麼好吃什麼不好吃。在此不妨列出一些日本人會點，但港人未必喜歡的品種：

一、光物——光物，通常是指白身魚，因皮滑反光而得名。這些魚不貴，但很腥，有些時候會用醋醃製或伴薑辟味，如小肌（Kohata）、沙甸魚（iwashi）、鰺魚（Aji）、鱵魚（Sayori）、秋刀魚（Sanma）等，其中筆者只好秋刀魚，因為秋天時實在很肥美。

二、新香——就是醃菜的意思，日本人的醃菜味淡，不如韓國的泡菜味重，如青瓜、小黃瓜壽司等，坐飛機到日本吃小黃瓜，好像有點可憐。

三、軍艦——軍艦壽司不一定是海膽等貴價貨，軍艦卷難吃的有滑溜溜、像生白飯魚的白魚（Shira-uo）及只有羔沒有味道的螢光魷魚（Hotaru-Ika），筆者不敢恭維。

朋友聽了筆者所說，再看看菜單，說：「你說不名貴，但這些魚的價錢比三文魚還貴啊！」近年，香港的壽司店為了搞「噱頭」，開始進口一些冷門魚類，可能來貨不多，在日本的便宜貨，來港後居然就變了貴價貨了。在日本不好吃的，來了香港也不會變得好吃，當然不點。美國壽司店買不了那麼多種不同的食材，只好在卷物壽司中動腦筋，加州卷、費城卷（加了忌廉芝士）、蜘蛛卷等都是美國發明，點了些三文魚及加州卷給朋友吃，吃得很滿意就走了。

冷門魚類搞「噱頭」

吃飽後，我告訴朋友，他愛吃三文魚，應該要到日本試試高價貨「鮭兒」。「鮭兒」是三文魚的幼魚，每年只有秋冬兩季才有，一萬條三文魚中據說只有一兩條，年前到北海道小樽的壽司店吃過，店長還出示標籤認證，一件壽司售價比吞拿魚大拖羅還要貴！

朋友說：「我住在加州，怎像你，可以輕鬆說飛到北海道吃壽司呢！」

說的也是，香港離日本這美食天堂這麼近，真是福地，移民到海外的朋友，只有羨慕的份了。