平嘢無好

在日本全國擁有超過三百四十間分店的迴轉壽司「河童壽司」（Kappa Sushi）本周宣布賣盤，將會把股權出售與同是飲食業界巨人的「KoroWide」。KoroWide旗下有日式烤肉店「牛角」，近年也有來香港開分店。

迴轉壽司是日本飲食業的一大特色，競爭激烈自然不在話下。「河童」一直以來以價錢最便宜為招徠，每碟壽司只收100日圓，曾一度有其優勢，但是100日圓的壽司店不斷增加，「河童」的特色漸漸淡化，曾計劃與日本的「元氣壽司」合併不果，最後要賣盤，令人覺得唏噓。

一分錢一分貨

日本的迴轉壽司店，普遍比香港的水準高，筆者凡去日本，都一定會去幾間熟悉的店舖吃個飽。學生時代，因為貪便宜，曾與同學去過不少100日圓壽司店，感覺是一分錢一分貨，凡於鬧市中貼滿中文韓文宣傳句語的店舖，都有點搵笨。

「河童」曾在現在日本手提電話供應商Softbank表參道旗艦店的大廈二樓開分店，筆者也有光顧，現在回想，只賣100日圓一碟的店舖，怎能付得起原宿、表參道一帶的租金呢？「河童」在表參道活不下去，另一比它昂貴不少的迴轉壽司店「元祿」卻在同一條街一直屹立不倒，就說明了在日本做飲食，單靠一個「平」字，只是短期刺激，持續不了。

日本人講飲食，很講求「安心」（中文日文同義）及口碑，店舖再便宜，若被踢爆食材不安全，客人都會雞飛狗走。之前，所有日本的韓式烤肉店都會有生牛肉（Yukke）小食，但是幾年前有多人在一間廉價連鎖店吃過用過期肉製作的小食後感染腸病毒逝世，日本政府大為緊張，現在有很多烤肉店都不敢再賣這道菜了。

貴價長做長有

「河童」的味道確實一般，日本人視壽司為傳統文化，怎會容易妥協呢？筆者常去的壽司店，多數由128日圓到500日圓不等，128日圓有三文魚及油甘魚，500日圓就可以吃到海膽及吞拿魚的大拖羅了，畢業離開日本後已差不多七年，執笠的舖頭卻沒有幾間。愈平愈見鬼，賣100日圓一碟的要賣盤離場，賣貴點的卻長做長有，真是諷刺。

與「河童」一樣，日本麥當勞也以100日圓餐單作招徠，但是在過期肉醜聞後業績直線下滑，當日香港傳媒報道日本麥當勞發言人對應迅速，令香港的相形見絀之時，原來枱底下有苦自己知。香港的麥當勞為世界上最便宜，21元餐世界上絕無僅有，過期肉醜聞後不久，人龍漸漸又再排起來了。日本的麥當勞套餐價錢與吉野家、摩斯漢堡等比較無甚優勢，100日圓餐單對富庶的日本社會刺激已過，加上過期肉醜聞，可謂苦戰連連。「安心」與口碑，對日本人來說缺一不可，價錢，是次要呢。