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2014年3月8日

金鈴護士 醫者之言

舌尖上的怡情

從我入行以來,很少聽到護士會節食,可能是由於是工作上的體力和智力的勞動,不會過胖,我們亦都很喜歡吃。

手術室的Pantry,每天都是一場盛會:旅行手信、嫁喜禮餅、兒女滿月薑醋、自製甜點,林林總總,輪流上桌;手術室的Comfort food,為我們帶來開心感覺,吃飽後再投入繁忙的工作。

我們手術房多,人自然也多,除了醫生護士, 還有護理員和工友,一個上午,動輒過百人出出入入。人人從Pantry吃飽,再投入工作,神經釋放開心感覺。

多年觀察,我發現最受歡迎的是甜食。當中除了西餅,更有中式甜品;中式甜品花樣之多種,食法之講究,在世上恐怕稱得上數一數二。外國人弄甜食,大抵不外是布甸,或者是奶油、雞蛋之類的糕點,但在中國人除了糖果糕餅之外,還有各式各樣的糖水。

外國諺語"Food is best medicine",營養的最佳來源是食物;而近年更流行說Comfort food。究竟何謂Comfort Food?據專家表示,這可以從兩個角度分析,第一是純粹對某種食物產生開心感覺,屬一種心理反應。第二是食物蘊含營養。一般而言,當情緒低落、感到壓力或失眠時,便會想食Comfort Food,不少人會選擇朱古力、糖果及雪糕等甜食。

減壓良方背負風險

甜品糖分充足,可以補充人體所需葡萄糖,還可抵抗低血糖導致的頭暈等症狀。醫生護士做完一個手術,衝鋒陷陣,精疲力盡,與同事一起吃一口甜品,會讓人重新充電。甜品裏的鮮果如藍莓、士多啤梨及香蕉,更有助抑制體內自由基、穩定情緒及減少壓力。

對於不分晝夜對着工作的醫護人員來說,食物的甜味,可以讓味蕾得到充分享受。一瞬間,只想好好品嘗美食,煩惱拋諸腦後。而且,甜品和朱古力的精緻外觀,可以滿足視覺,我們暫時離開手術枱和重複的工作,在此時看到富藝術美感的食品外型,絕對是賞心悅目。 

甜品是古來人們最喜歡的食品之一,唐宋時, 「冰食」的甜品品種豐富,有雪泡梅花酒、涼水荔枝膏、冰鎮珍珠汁、冰調雪藕絲等。元代時,宮廷內已有冰酪等美味甜食。

時至今日,我們都相信,食甜品後令人心情愉快,視為「快樂能源」的減壓良方。人見人愛的甜品,普遍也被人認為是Comfort food,這些食物可能只在精神層面上令人覺得開懷,對身體卻未必有好處。事實上,甜食更有可能令情緒變得不穩定。

最近有研究發現,經常只進食甜點人士,患抑鬱症的風險較一般人高兩倍。營養師和精神科醫生都指出,絕對不能依靠甜點來紓緩情緒壓力,均衡和定時的飲食習慣,才是穩定情緒的上策。

朱古力等甜食不是會令人開心嗎?為何反而會增加患上抑鬱症的風險?有營養師解釋,朱古力、糖果等甜食,由於糖分高,身體吸收後,血糖指數會急升,體內影響情緒的葡萄糖充足,因而感覺開心。但血糖升得快亦跌得快,依靠甜食來減壓,引致血糖上落大,情緒亦隨之大起大落。

懂節制是快樂能源

另外,飲食習慣與情緒健康有着重要關係。原來,要減輕工作壓力,必須保持均衡飲食,以及定時進食三餐,維持血糖於健康水平。偏食者,有機會忽略攝取蛋白質,因而令大腦內的血清素製造不足,增加情緒不穩機會。

朱古力含有一種色胺酸(Tryptophan),它的確有助身體製造血清素,但其分量是否足以令人食後有開心感覺,卻一直沒有科學根據。反之,朱古力成分主要是糖,高糖食物需要消耗身體更多維他命來幫助消化,會影響健康。其實除了朱古力,色胺酸也藏於蛋白質;因此,燕麥、豆類、魚類、乳酪等,同樣可以提升對情緒健康十分重要的血清素。

賣相精緻、味道可口的甜點,若能懂得節制,絕對是「健康快樂能源」。每次只吃一點,一小片芝士蛋糕,一小杯雪糕,加起來就是一份甜點的份量。每次限量一份,每星期可以吃兩次。

如果你和我一樣,是奔波勞累的上班族,不妨在下星期一午後,約上幾位同事,在Pantry裏,慢慢品嘗着最喜歡的甜點。這不單能減慢血糖的飆升驟降,免除身體不勝負荷;也可培養慢慢咀嚼的習慣。即使要工作,仍能讓你吃出好心情。

金鈴護士

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