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2025年4月15日

林梓添 食事解碼

肉餅山是心機菜

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民聲冰室最出名是「手打肉餅山」，特別之處是堆到如小山般高度，中心熟透之餘，並沒有影響口感。 Alan笑謂肉餅山唯一秘訣，就是「心機」，製法是先把新鮮豬肉調味，再以人手攪至起膠，雪硬後搓至小山形狀，再放入雪櫃兩小時以上，之後經進一步塑形，加上鹹蛋黃等步驟才可放入蒸爐。而為了令肉餅中心都熟透，蒸的時間需 ...

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