湘川背後粵式真味

在國際美食榜單中，米芝蓮最具代表性，餐廳若要「摘星」，5個標準必須做得出色，包括廚師烹調技巧及味道駕馭能力、食材選料及品質、料理風味與個性、食品是否物有所值，還有餐飲水準穩定性。能夠達到以上5項標準，成功摘星只是第一步。之後餐廳穩定發展、升級，才能一直保持星級榮譽。當中廚師團隊必須擁有強大實力。

澳門風味居於2014年開始摘星， 2017年升級二星，且保持二星多年，創下紀錄。這店憑湘川菜闖出名堂，代表作沸騰水煮魚、剁椒魚頭、手製麵條和餃子。湘川菜特色「吃香吃辣」，因此很多人想像不到餐廳行政總廚陳植強師傅竟出身自廚師之鄉順德。這粵菜大師傅入廚30年，最初籌備新店時，考慮到多種因素下，決定放下粵菜背景，以湘川菜作為主打，並以山西麵點為副。掌握四川、湖南、山西正宗口味後，微調細改，菜品精緻，既吸引內地遊客，亦成澳門人心水。到澳門出席馬來西亞美食節活動前一天，參與一席風味居盛宴，餐前小吃「濃湯雲吞」，入口滿口龍蝦鮮，配搭蝦香肉餡雲吞，少了香辣，鮮味開胃。

私房魚羹

湘菜鮮酸，川菜香麻，兩者配襯組合，味型變化更多。味醋溜包菜卷、古味爬爬蝦、煎焗鮮鮑魚、山城口水雞，以四味小吃探索「鮮酸香麻辣」，美味絕倫！

順德菜屬陳師傅的「廚藝本味」，「順德壹品拆魚羹」是熟客預約必點私房菜式。湯羹製作工夫多，講究鮮魚湯底，必須甜鮮不腥。這道順德人家常菜，改良後發揚光大，魚肉煎至焦香，熬出起膠白湯，配合各式菜絲，增加口感滋味，卻不影響魚羹鮮甜。「川滇松茸龍蝦球」是招牌菜式，味型精緻，以龍蝦球和松茸作主味，矜貴可口。

「荷香牛肉釀刺參」選用和牛、遼參入饌，屬四川名菜「肝油遼參」變奏版本，滿載豆瓣醬麻辣，入口即感驚喜。「綠野仙蹤遙仙子」即雲南鮮野生雜菌煲，烹調手法偏向粵式家鄉味，完美展現野生菇菌的原始滋味！沒想過「新會柚柑糯米飯」如此匹配，想像一下，一粒一粒油香糯米飯，添加新會柚柑蒸煮，柚柑香味滲進飯內，將臘味糯米飯昇華。枇杷蜜能止咳化痰、潤喉順氣，用來燉煮燕窩，潤喉生津。