淺談核桃（一）

核桃，為古今中外公認的養生佳品，曾是古代帝王親封貢品。相傳，乾隆皇帝曾路過天津薊縣，吃了當地盛產的核桃，發現其具獨特甘香，且油而不膩，非常好吃，便為核桃題句：「卻笑苦求萬年藥，不及樂此品胡桃」，隨即將當地核桃列為貢品。

核桃，又名胡桃、羌桃，與扁桃、榛子、腰果並稱「世界四大乾果」。核桃仁既可生食、炒食，又可榨油、入菜、製作糖果糕點等，不僅味美，且營養價值極高，在國外被稱為「大力士食品」、「益智果」等，在內地則享有「萬歲子」、「長壽果」、「養人之寶」等美譽。

關於核桃起源，流傳甚廣的說法是，核桃原產地為西亞、南歐一帶，漢時張騫出使西域後引入。但近年來考古和古生物研究表明，核桃原產於中國。2011年，河北邯鄲磁山遺址發現8000年前的野核桃，說明黃河流域至少在7000年前就有核桃分布，中國應是世界核桃起源地之一。

藥食兩用乾果

核桃很早就被國人所熟知，並將其作為一種藥食兩用的乾果，收錄於中藥本草典籍中，目前發現最早文獻約始於唐代，如《千金食治》、《食療本草》等均有記載。

《神農本草經》將核桃列為「久服輕身益氣、延年益壽」的上品。

核桃富含脂肪、蛋白質、碳水化合物、膳食纖維、B族維生素、維A、維C、維E，及鉀、鈣、磷、鐵、鎂、錳、硒、鋅等營養元素。其中，每百克核桃的脂肪含量高達58.8克，且大部分為不飽和脂肪酸。核桃仁蛋白含18種氨基酸，有8種必需氨基酸的含量合理，接近WHO和FAO規定標準。

古人很早就發現核桃具健腦益智作用，李時珍稱：核桃能「補腎通腦，有益智慧」。其實，核桃具多方面養生保健功效：

1.健腦益智：核桃富含大腦組織細胞代謝所需的重要物質，能滋養腦細胞，增強思維、記憶、應激能力。2.降脂防病：核桃所含脂肪86%乃不飽和脂肪酸，對心血管有積極保護作用，適量食用可降低膽固醇、防止動脈粥樣硬化。3.烏髮美膚：核桃仁富含維生素E，常食有潤肌膚、烏鬚髮作用。榨油外用還具收斂、消炎、止癢等功用，可用於治療皮炎、濕疹等。4.補腎強體：核桃有較好的補腎效用，常食可緩解腎虛引起之四肢乏力、腰膝痠軟、遺精、陽痿、早洩及男性性功能低下、性慾下降等症。5.緩解壓力：核桃可促進大腦健康、調節神經，使人們緊張的情緒和心情得到調劑，可緩解壓力、改善睡眠質量。

核桃應適量、長期、堅持服用。核桃最簡單、營養的食用法：去殼生食，健康的成年人，每日攝入量為20至35克。痰火喘咳、陰虛火旺、便溏腹瀉、素有內熱盛及痰濕重者，不宜食用。

作者專研宮廷秘方

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（編者按：李思齊教授、文芊《宮廷走一圈，跟着帝王去養生》現已發售）

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