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2023年8月21日

區佩嫦 美食速遞

環球食材廚師發辦

受到日本計劃傾倒核廢水新聞影響,最近不少和式料理店推出標榜沒用上日本水產、以環球食材入饌的廚師發辦。大阪米芝蓮二星鮨店「壽司芳」推出全新廚師發辦,以環球食材為主軸,主理人兼大廚Hiroki,將他一直以來環遊各地的見聞,利用不同國家海產巧妙配搭,帶來驚喜味道。

Hiroki創意無限,以來自菲律賓和印尼紅蟹創作「凍紅蟹配蟹湯醋啫喱」,將兩地蟹鮮巧妙結合,一梳梳蟹肉配襯以蟹殼做成的高湯醋啫喱,突顯紅蟹鮮甜,也增層次口感,帶來極致享受!

西班牙紅蝦刺身

西班牙紅蝦被視為世界上最佳大蝦之一,蝦膏濃郁,蝦肉爽甜。「西班牙紅蝦意大利刺身薄切」盡顯極鮮享受,大廚將西班牙紅蝦薄切,襯以特製蛋黃醬及鹽焗紅蝦蝦膏,大蝦鮮味在口腔如煙花般爆發,每口恍如跳進浩瀚汪洋,鮮甜彈牙,回味無窮。

要數最讓人驚喜菜式,一定少不了「槍魷魚素麵配燒賣」,Hiroki將來自南海的槍魷魚切成幼絲做出素麵狀及做成燒賣形,吃時蘸上芝麻素麵汁,魷魚味夾雜淡淡芝麻香,清爽開胃,打破魷魚食法固有框框。

撰文:區佩嫦

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