環球食材廚師發辦

受到日本計劃傾倒核廢水新聞影響，最近不少和式料理店推出標榜沒用上日本水產、以環球食材入饌的廚師發辦。大阪米芝蓮二星鮨店「壽司芳」推出全新廚師發辦，以環球食材為主軸，主理人兼大廚Hiroki，將他一直以來環遊各地的見聞，利用不同國家海產巧妙配搭，帶來驚喜味道。

Hiroki創意無限，以來自菲律賓和印尼紅蟹創作「凍紅蟹配蟹湯醋啫喱」，將兩地蟹鮮巧妙結合，一梳梳蟹肉配襯以蟹殼做成的高湯醋啫喱，突顯紅蟹鮮甜，也增層次口感，帶來極致享受！

西班牙紅蝦刺身

西班牙紅蝦被視為世界上最佳大蝦之一，蝦膏濃郁，蝦肉爽甜。「西班牙紅蝦意大利刺身薄切」盡顯極鮮享受，大廚將西班牙紅蝦薄切，襯以特製蛋黃醬及鹽焗紅蝦蝦膏，大蝦鮮味在口腔如煙花般爆發，每口恍如跳進浩瀚汪洋，鮮甜彈牙，回味無窮。

要數最讓人驚喜菜式，一定少不了「槍魷魚素麵配燒賣」，Hiroki將來自南海的槍魷魚切成幼絲做出素麵狀及做成燒賣形，吃時蘸上芝麻素麵汁，魷魚味夾雜淡淡芝麻香，清爽開胃，打破魷魚食法固有框框。

撰文：區佩嫦

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