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2023年5月10日

陳頌紅 麗都美識

飯前一片朱古力

近年很容易買到黑朱古力。選擇多,即便可可濃度同樣百分之八十五,味道也各有不同。甚至同一牌子、同一可可濃度,味道都有差別。像利園商場那間Venchi,明明都是百分之九十,有的苦味重一點,有的酸味多一些。嘗遍超市、百貨和網店八十五以上黑朱古力,找出自己最鍾愛味道,就是近期的鴻圖大計。

通常吃朱古力都在下午茶時份。工作至三時許,想休息,想獎賞自己,最好莫過於吃朱古力和喝咖啡。以前在香港,很喜歡一款日本黑朱古力,百分之八十五和九十都有,小片獨立包裝,苦味濃卻不澀,幾天殲滅一盒已算忍口。可是只認得包裝,竟忘了牌子。是明治嗎?到其官網搜尋,找不到。台灣有很多明治朱古力,也不見這一款。

Venchi也是常吃的。其中一款百分之一百可可的朱古力,微苦之後立即回甘,用日本人愛用的形容詞:「很大人的味道」。

以前只知道超過百分之七十的黑朱古力,相對於其他朱古力較健康,後來才知道,原來它還對增強肌肉、預防心臟病、糖尿病、失智症,甚至脂肪肝都有幫助。

日本慶應義塾大學特任教授、日本肝臟學會認定專業醫學博士栗原毅在《神奇解救脂肪肝》指出,可可中的多酚含量,大大超越其他同樣含多酚的食物(可可八四〇、第二名蘋果二二〇,第三位葡萄酒一八〇)。它具有最強抗氧化功效,不僅能降低血糖值,還可以穩定血壓,促進排便。

如果可可量高出百分之八十六,食物纖維比同份量的紅豆更高。書中引述意大利一項實驗結果,發現每餐飯前吃一片黑朱古力,餐間再吃兩次,每次五公克,三個月後,受試者的肝臟狀態ALT、γ-GTP值,與好壞膽固醇比率,都有明顯改善。

寫着寫着,不知不覺又吃掉三片黑朱古力。暫時不肯定它對肌肉、膽固醇有沒有好的影響,至少我現在心情愉悅,也就足夠了。

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