甜蝦頭都在這裏

「唔係啩！」並非質疑不可信，而是難以置信。事緣剛呷過一口麵湯，有人見我舔舔嘴回味，便說湯頭是由北海道甜蝦蝦頭熬製的。

用蝦熬湯並不稀奇，平日在家做蝦的食制，總會把本應棄而不用的蝦頭蝦殼熬湯，放在雪櫃中備用，而坊間有些麵店都以蝦頭蝦殼熬真材實料湯底，畢竟本地蝦多的是，專門從日本入貨炮製湯底，還是大鄉里第一次聽聞。

「可以見識下嗎？」多年新聞工作養成理念：眼見為真。如此突然一問，難得店家打開廚房大門，只見一個近1米高大鍋，升上來的濃香不正就是蝦湯！旁邊大鐵籠裝滿蝦頭，廚師說每天必須花3小時熬蝦湯。忽然想起，怪不得買急凍甜蝦刺身，蝦頭都不知所終，原來全收起來另有去處。

還記得十多年前「一幻」在札幌開業，就是以甜蝦湯底闖出名堂，我等貪威識食之徒，也慕名朝聖，結果碗內蝦湯一滴不留。5年前分店開到香港來，當然主打鮮美蝦湯，當時想當然以為蝦源就地取材，直至這天在銅鑼灣世貿中心「一幻」拉麵新店廚房，無意間更正自己的誤解。

限定滋味

不過，這天喝的其實並非純蝦湯湯底，是日餐牌有新張期間限定的「海老．牛乳蝦湯拉麵套餐」，人的心理就是這樣，「期間限定」是個極大誘因，此時不吃日後便沒得吃，二話不說就點了這款拉麵。不知是否北海道牛乳發功，這啖濃郁蝦香湯頭相當滑溜，但冷不提防兩片「雞叉燒」上有一堆橙色日本南瓜蓉，旁邊人當寶，而我則小心翼翼將之徹底清除，因為由來都不喜愛南瓜。

說起來還有一個疑團，在等食期間，百無聊賴將餐牌由頭到尾睇一次，發現不管什麼口味和做法，各式拉麵都賣88元，唯獨一款香港店限定的「日本番茄蝦湯拉麵」只賣78元。它是原味蝦湯上加日本番茄，原味賣88元，加了日本番茄卻便宜了，以為份量少了，卻又不是。