2023年5月1日

區佩嫦 星級餐廳

東京橫町巷 舒心居酒屋

中環雲咸街見證着香港開埠歷史，早期街道兩旁開滿花店，行人熙來攘往，被稱為「花街」。時至今日，這街道已成為Clubbing熱點，由昔日花店換上餐廳酒吧，夜夜笙歌，當中更有不少富特色隱蔽食店。

最近參考自東京橫町巷的居酒屋，以帶茶香的Highball，配上串燒、刺身等佐酒小食，為上班族帶來舒心減壓空間。

坐落雲咸街的「Yurakucho」，以東京有樂町高架橋下（Gado-Shita）居酒屋小巷作藍本，雖然門前沒有紅燈籠點綴，室內卻滲滿昭和時代氣息，深灰色牆身為仿藤牆紙，紋理質樸，每個角落均以粗糙石材、木鑲板等點綴，細心留意下，牆上更以投影機投射出抽象藝術品，透過視覺空間布局完美詮釋居酒屋橫町巷的隱蔽氛圍。

為了營造居酒屋的親切氣氛，甫入店，店員親切歡迎聲此起彼落，他們更不停穿梭餐桌間，與食客碰杯交談，予人賓至如歸親切感，這亦是餐廳創辦人之一Gagan Gurung希望能做到「與客同樂」，讓老饕同享獨特非凡餐飲旅程。

Gagan是城中知名調酒師，曾被雜誌選為年度25大調酒師，他將已有過百年歷史的Highball，作出令人意想不到的變奏。Highball一般以威士忌配梳打水，口味簡單而濃郁，將威士忌香氣與碳酸梳打水互相交織，入口特別暢快清爽。在日本酒廠大力推廣下，一直深受日本人歡迎。

茶香Highball

店中Highball由威士忌換上日本純米酒、吟釀、氈酒等，讓食客增添新鮮感，更將酒調製後，放進啤酒機中，保持冷凍狀態，入口更舒心。「Sonic」便是Gagan最愛的Highball，由巨峰葡萄氈酒、煎茶、梳打水及湯力水精心調製，帶水果甜香，又有煎茶甘澀，完美融合，層次複雜。

店中有不少佐酒小吃，酸酸甜甜「車厘茄冷盤」便是一道美味前菜，大廚將車厘茄去皮後，以日本南高梅和自家製鰹魚湯浸漬一晚，為鮮艷番茄添上梅子香及魚鮮，與番茄本身的鮮味互相交織，一咬下有爆汁效果，酸中帶鮮滋味在口腔迸發，開胃清新。喝一口Highball，酒香可將酸甜味進一步昇華。

另一道前菜「櫻花木煙熏薄切章魚刺身」，大廚將章魚慢煮後切成薄片，加入招牌柚子及洋葱汁點綴，最後添加櫻花木煙熏。端上枱時，帶着淡淡熏香，章魚片厚薄適中，香軟中帶點彈牙質感，與小菊花瓣同吃，為煙熏味滲進淡淡花香，又不失章魚鮮美。

炭香雞內臟

日式串燒是居酒屋不可或缺小食，大廚在吧枱前即席燒製，食客看着通紅炭火燒烤串燒，加上炭香及肉香四溢，特別誘人食慾。Gagan推介「爐端燒雞心」，雞心本身結實緊緻，以自家調配燒汁調味後，外層帶着炭火賦予的焦香，入口濕潤不乾柴，彈牙富嚼勁，醬汁鹹鮮蓋過內臟腥味，是極佳佐酒恩物。

吃過前菜、串燒，最後以拉麵或飯作結，「雞白湯拉麵」為大廚心水推介。與坊間豬骨湯底或醬油湯底相比，雞白湯味道更清新，以雞殼等熬成滑溜奶白色湯頭，質感稠厚黏口，掛汁度高，帶着溫柔扎實雞鮮，為味蕾帶來鮮甜滋味，配搭彈牙拉麵、嫩滑雞叉燒、香濃溏心蛋等，與湯底配合得天衣無縫，每一口都是濃濃幸福感！

 

雞白湯拉麵

奶白色雞濃湯稠厚黏口，帶溫柔扎實雞鮮，緊緊掛在麵條上，配搭拉麵、雞叉燒及溏心蛋，細細碗亦相當滿足。

 

乾拌麵

將拉麵做成拌麵，配搭五花肉、豆腐、大蒜、大葱等，吃時拌勻，麵條有着清新、嫩滑及芝麻香，香濃不油膩。

 

茶碗蒸

自家製青口蔬菜高湯混合北海道牛乳做成絲滑綿密茶碗蒸，另配三文魚子漬，豐富鹹鮮味。

 

車厘茄冷盤

去皮車厘茄以日本南高梅和自家製鰹魚湯浸漬一晚，酸中帶鮮，吃時喝一口酒，以酒香昇華酸甜。

 

櫻花木煙熏薄切章魚刺身

新鮮章魚片伴以柚子及洋葱汁，本身已鮮味十足，大廚特意加入櫻花木煙熏及小菊花瓣，為章魚片增添一股熏香及花香。

 

爐端燒雞心

雞心以自家調配燒汁調味，再以炭火烤至外脆內嫩，入口帶着炭火氣息，濕潤富嚼勁，醬汁鹹甜味剛好，不會搶去雞心原味。

 

Sonic

巨峰葡萄氈酒、煎茶、梳打水及湯力水調成Highball，充滿水果甜香、煎茶甘澀，將酒、果、茶完美融合，入口清爽涼快。

 

撰文：區佩嫦

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