醉人琥珀液威士忌盛宴

耀眼琥珀色澤，略帶木質、泥煤、花果迷人芳香，沉實、香醇、優雅，正是威士忌魅力所在，難怪日本小說家村上春樹沉迷不已，曾言：「威士忌像個美麗女人，博取眼球，等你一見鍾情，就是喝酒時候了。」

有高級粵菜館為威士忌酒徒帶來期間限定嘗味菜單，配對佳餚外，更將之入饌，搭上滷水鵝肝、龍蝦撻，甚至水牛奶雪糕，賦予舌尖全新體驗。

威士忌經歷了熟成後，風味豐富多變，其醇厚獨特個性透過浸泡、炙燒等不同烹調技巧變得溫馴，與食材完美融合，呈現絕妙滋味。位於跑馬地的「壹玖捌叁」與蘇格蘭「Highland Park」合作，於5月推出期間限定嘗味菜單，只於周五至周日供應，每星期限量15份，當中菜式用上18年至40年威士忌入饌外，更配搭相應的威士忌醇酒，全方位品嘗佳釀帶來的幸福感。

餐廳主廚李夢常（Silas）是出名愛酒之人，自小接受法菜訓練，然後轉戰粵菜，擅長融合中法手藝。要將威士忌入饌，他坦言有一定難度：「威士忌個性太強，很容易蓋過傳統中菜着重細緻度的特色，必須有非常精確技巧，反覆嘗試，才能將兩者完美平衡，甚至達至相輔相成效果。」Silas愛上Highland Park威士忌滿載獨特花蜜香，全因其釀酒廠位處奧克尼群島（Orkney Islands），當地氣候嚴酷、林木不生，唯有石楠花能獨存，讓當地泥煤帶着石楠花蜜香，加上以雪利橡木桶陳釀，為菜式增添淡淡與別不同氣息。

煙熏激發鮮味

整道晚宴先以「煙熏龍蝦撻配意大利頂級魚子醬、威士忌荷蘭汁泡沫」揭開序幕，一端上枱，看到滿滿意大利Beluga魚子醬，魚子醬下是煙熏龍蝦肉，以煙熏味誘發澎湃海洋鮮味。焦點落在Silas特別使用30年威士忌做成荷蘭汁泡沫，其焦糖、柑橘等甜香，與蛋黃及奶油完美融合，複雜層次誘人食慾。

「炙燒滷水鵝肝配威士忌鮮花椒汁、滷水豆腐」是一道令人驚艷菜式，Silas先用中式醃料將鵝肝以低溫反覆浸煮，保持嫩滑，平衡膩感，上碟時略炙表面，外皮呈微微焦色，醬汁則是威士忌鮮花椒汁。用刀將鵝肝輕切，感受到其柔嫩感，輕輕一咬，鵝肝即時在舌尖化開，滷水香在口腔內迸發，接着呈現淺淡麻香，食味複雜中見細緻，惹味又不奪其鮮。伴碟滷水豆腐亦見真章，香軟嫩滑，豆味特濃。吃時佐以珍貴40年威士忌，入口平實深沉，細嘗下帶層次的莓果、朱古力和泥煤煙熏味，與豐腴鵝肝及麻香醬汁互相呼應，鮮不可擋，發揮pairing的最大作用。

酒香雪糕甜品

清酒煮蜆食得多，換上威士忌做成「香辣威士忌煮蜆」，竟然為味道帶來驚喜衝擊。Silas以25年威士忌取代清酒入饌，烹調過程中威士忌的甜橡木、荔枝、迷迭香濃縮湯裏，在辣醬加持下，完全襯托蜆肉的海水味及鮮甜，而辣勁隨之而來，卻不會有嗆喉辣感，反而嘴唇微微麻痹，辣得刺激又過癮。湯汁集齊精華所在，上面浮着火艷辣油，喝起來倒不油膩，如放麵條做成湯麵，相信會更精采。

甜品方面，必吃「意大利軟芝士慕絲脆蛋白配蜜糖朱古力汁、威士忌雪糕」，以酥脆蛋白配上意大利軟芝士慕絲、蜂蜜朱古力醬汁，芝士慕絲質感柔滑，脆蛋白甜度適中。雪糕以40年威士忌浸泡，酒香滲進味蕾，有雪利橡木桶帶來的柑橘、香料、泥煤煙熏味等，平衡又富層次，細嘗下酒香愈見濃鬱，再喝一口帶着丁香、雪松木、薑餅味的21年威士忌，香味突出，微醺醉人，為整道晚宴寫上完美句號。

香辣威士忌煮蜆

以25年威士忌與湯汁、辣醬、蜆同煮，威士忌的甜橡木、荔枝、迷迭香風味濃縮湯汁中，襯托出蜆肉鮮味，香辣感讓嘴唇微微麻痹，刺激過癮。