粉紅少女川菜一人前酸辣鮮

「食在中國，味在四川」，川菜善於利用調味料，味道層次複雜和多變，當中辣味可變化出辛、麻、香、甘、鹹、酸等，五花八門辣勁，刺激着味蕾，愈吃愈上癮。

最近一間新開的川菜館，一改老舊形象，以鮮明粉紅少女風取悅年輕一代，亦推出一人前川式美食，獨個兒也能盡享麻辣快感。

川菜離不開辣，《華陽國志．蜀志》裏記載：「其辰之味，故尚滋味；德在少昊，故好辛香。」可見早於晉代，四川人早就講究滋味、喜食辛辣。位於深水埗V Walk的「Moto Mala 口麻天辣」屬新派川菜館，整間店舖沒有川菜館老舊感，反而以柔和粉紅色作設計主調，無論牆身還是餐具，均布滿浪漫粉紅色，外牆更綴以本地插畫「傭仔日記 Maid's diary」作品，食客可以慢慢欣賞及打卡。

有別傳統川菜，餐廳部分菜式主打一人前，即使放工後單拖搵食，也可好好享受川菜時光。「天花頂酸菜魚」屬店中招牌美食，酸菜魚最早出現在重慶江津的江村，當地漁民將大魚賣給附近食店，再把細魚與附近農家換些醃漬酸菜，後來人們以酸菜和魚烹煮成湯，由於味道鮮美，十分開胃惹味，適合炎夏享用，這道菜逐漸被傳開，成為當地代表菜式。

鱸魚來源認證

店中酸菜魚以酸、鮮、辣為主，用上醃足90日的水東新酸菜，口感鮮爽；秘製湯底熬足6小時，啖啖鮮香濃郁。主角嚴選骨少肉多的新鮮鱸魚，肉質鮮嫩甜美，每條鱸魚更獲國家認證，掃描QR Code後，即可查出鱸魚來源地、檢驗報告等，食得安全又放心。吃酸菜魚不妨先嘗一口湯頭，酸辣中帶着魚鮮，麻與酸味道平衡極好，魚片嫩滑，夾起不會散開，吸滿湯汁後，魚鮮滲雜着麻酸刺激，酸爽醒胃，最後與白飯同吃，愈吃愈滋味！至於辣度還可以選擇小辣、中辣、大辣，甚至不辣。

若不嗜辣的話，可選「酸甜清新番茄魚」，在秘製湯頭中加添新鮮番茄，魚湯與番茄鮮甜結合下，酸甜香濃，放入鱸魚片一起烹煮，魚油滲入湯中，湯汁帶魚鮮，卻沒有腥味，魚片則細嫩可口。一人前晚餐還配上小食、涼菜及白飯，配搭豐富又滿足。

店中還有不少特色小菜，就如「獨門秘製麻辣豬手」便是四川人春節必吃菜式，當地人稱豬手為「抓錢手」，襯以火紅辣椒，有「紅紅火火」寓意。大廚將豬手以白醋浸至軟化，再用花椒、薑、蒜等調味料爆炒。經過炒香的豬手，色調較深，在花椒麻香加持下，入口沒有肥膩感，反而爽彈嫩滑，更帶肉鮮和麻勁，醬汁滲透一股辣勁，是一道不錯的佐飯佳餚。

麻辣燙任配搭

另一主打是選擇多多的「海鮮麻辣燙」，湯底可選麻辣湯及藤椒湯，再自由配襯粉麵、葷菜及素菜，做出獨特個人口味。麻辣湯與藤椒湯各有特色，大廚推介以青花椒熬煮的藤椒湯，味道偏向「椒麻」，比較少辣，喝口湯汁，味蕾感受輕微麻痹感。粉麵有寬薯粉條、米線、手打麵及即食麵選擇，當然以寬薯粉條與湯底最合拍。至於配料有新鮮鱸魚片、巴掌肥牛、大蝦等食材，襯上索汁的鮮豆皮、大豆芽等，那股鮮香椒麻味連環刺激味蕾，咀嚼後口中留着一種爽快微麻，讓人愈吃愈上癮。

在酸辣不斷交織，味蕾激盪過後，不妨點一杯「手打檸檬茶」，這兒特別用上4款檸檬調配，分別是新鮮檸檬、香水檸檬、青檸及柑桔檸檬，酸甜香層次各有不同，用人手捶打後，散發各自清香，有別於傳統檸檬酸澀，配合紅茶，甜味豐富，極有驚喜。

天花頂酸菜魚

集酸、鮮、辣於一身，用上醃足90日廣東特產水東新酸菜，熬足6小時秘製湯底，配合嫩滑鱸魚片，鮮中帶麻酸，酸爽醒胃。