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2023年4月18日
汕頭為內地飲食KOL「網紅城市」，美食打卡點特別多，無論來自東南西北，總有些東西未食過！潮州菜屬於地方菜系，一村一味，達濠魚丸、澄海滷鵝、官塘牛肉、鳳凰山雞，讓人一吃難忘。
脫殼技藝
台灣人稱薄殼為海瓜子。每年7至8月汕頭澄海區鹽鴻鎮出產薄殼屬最肥美之時。薄殼體型細小，生長在淺灘中。想吃的話，先撈上水，再通過獨特手法把肉脫殼。潮州人吃這種美食時，一般會在市場購買「薄殼米」。薄殼米製作工序中，最重要是「取肉」（鹽鴻人稱作「打」），由洗泥、脫粒、脫錠、篩選、浸漂、煮沸、撈米、撒鹽、放涼、裝簍，至少經過十道工夫。打薄殼米特別講究火候，使用大鑊，配陰陽火，半邊旺火燒開翻滾，落薄殼攪拌；半邊不開火，陰火浸脫。輕快攪動，接着抽打，助殼肉分離，慢慢浮上水。時間速度在一瞬間，極考驗師傅技藝。工多藝熟下，鹽鴻薄殼產量多，烹煮方式多樣化。
壯雄「薄殼米全宴」為當地最早推出薄殼米宴會的餐廳，鹽鴻人喜愛家常味道，薄殼米炒韭菜花、薄殼米炒飯、香芋薄殼米卷、白灼薄殼米雞、薄殼米粿、薄殼米炒雞蛋等，都非常流行。
品嘗這種海產最宜原汁原味，新鮮煮好脫殼的必屬上品。壯雄大廚烹煮時一定落鹽，濃濃海水味，加本身鹹香，可吊出鮮味。
鹽鴻鎮位處偏遠，在交通不便年代，缺糧無米，當地人便用薄殼代米，撈豬油、砂糖、酸梅汁，就是家常便飯。
「薄殼米炒韭菜花」不能不吃，與台灣「金不換炒海瓜子」有異曲同工香氣。「薄殼米炒雞蛋」充滿微焦蛋香，配搭濃味薄殼，又滑又鮮。潮州人愛吃鹹甜風味，用紅豆沙包住薄殼米做成粿，先蒸後煎，煙煙韌韌，軟軟焦香。「辣木炒薄殼米」帶點國際風格，源自巴基斯坦的醫學草藥「辣木」，在鹽鴻落地生根，成為家常食材，其味香辣有勁，為主食材提鮮。
壯雄老闆諗頭多多，這席全宴想得最盡的，是以薄殼米來養雞，雖然雞味中沒有鮮味，還得佩服老闆勇於挑戰！
鹽鴻鎮是薄殼米之鄉，在汕頭市旅遊局推動下，「薄殼米製作技藝」於2017年成為「市級非遺項目」。想要嘗鮮、嘗味，這個夏天是時候了！
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