日本過江龍香脆薄串揚

披上黃金戰衣的串揚，是日本大阪平民小食，食材用竹籤串起沾上炸漿，經熱油洗禮下變成金黃香脆，蘸點秘製醬汁，巧妙提升魅力。

本地主打串揚美食的餐廳不多，最近有串揚過江龍店進駐，大廚按季節更替採用時令海陸食材，添上脆衣油炸，展現香、脆、薄特色，教人難以抗拒。

顧名思義，串揚（Kushiage，串揚げ）是串起來的油炸食物。據說在1928年，大阪一間食店店主將肉、蔬菜等切成一口大小，串起裹上麵糊炸至酥脆，由於份量十足，價廉美味，在工人階層中大受歡迎，漸漸變成大阪名物，再在日本各地流行。

位於尖沙咀堪富利士道的日本過江龍「串亭Kushitei」，總店於2019年在東京惠比壽開業，一直大受歡迎，短短3年間在當地開設10間分店。香港店面積不大，只有20個座位，全店用上充滿和風美學的木系設計，空間舒適，親切溫暖。

串揚最講究食材、炸漿及油。日籍料理團隊用上時令及優質食材入饌，如日本蠔、A3和牛、天使蝦等，盡現食材的新鮮原味。秘製炸漿厚薄適中，食材在沾上炸漿後略放一會以流走多餘份量，再輕輕撲上麵包糠，放進新鮮葵花籽油脆炸，大廚在上碟前將串揚打圈輕轉，以甩走多餘油份，讓脆漿又薄又脆，風味突出。

本地獨家美食

坐在吧桌前，看着師傅行雲流水般的純熟手藝，聽到油鍋炸物的滋滋作響，鼻子嗅着加熱時散發的複雜芳香，輕輕咬開那一層薄薄脆皮，內裏肉類鮮嫩無比，香濃汁水在唇舌間穿梭，是視覺、聽覺、嗅覺、味覺絕佳享受。

餐廳暫時提供兩款廚師發辦套餐，分別為10道及12道串揚，按時令季節更換。作為首間海外分店，大廚設計了本地獨家的「炸生麩配帕爾瑪芝士串」。生麩是日本料理傳統食物，以小麥製成，為健康食材，口感像麵筋。大廚在生麩中加了艾草粉，為其添上藻綠色澤。在兩片艾草生麩中夾着帕爾瑪芝士，串起後裹上脆漿油炸，再灑上芝士碎。一口咬下，先感受爆漿流心芝士，接着是煙韌生麩，味道以芝士為主，細膩柔軟，不覺膩滯。

試過本地獨家串揚後，不妨一試日本店最受歡迎的「炸三文魚串配三文魚籽」，脆皮緊緊裹着三文魚，有助鎖住水份，保持肉質細嫩，魚肉呈淡淡橙調，生熟度剛剛好，入口即化，配襯鹹鮮三文魚籽，滿口鮮美。

「炸蠔串」不能不吃，飽滿日本蠔裹上炸漿經熱油加持下，色澤金黃，熱辣辣蠔汁在口腔爆發，爽脆軟嫩，沒多餘油份。大廚建議先嘗蠔鮮，再唧一點青柑桔汁，以果酸昇華甘甜，讓人很想encore再吃一串。除了青柑桔汁外，蘸料還有海藻鹽、鰹魚豉油、蜜糖芥辣及秘製醬汁，食客可以依據大廚建議配襯不同炸物。

特色風味清酒

有別於一般串揚，「芝麻拌鯖魚串」在炸漿外拍上白芝麻，為鯖魚增添獨特魚香及脆度。坊間一般將鯖魚乾煎或燒烤，串起後炸香反而不會太乾太柴，最精采是芝麻香掩蓋鯖魚魚腥，入口更鮮更香，層次感十足。

吃串揚怎少得帶動氣氛的酒精，店中引入不少別具風味清酒，如日本九州久留米市的「山の壽宗像」，帶瓜果香甜味，入口柔順微酸，淡淡米香襯托魚鮮更加一絕。

另外，日本宮崎縣「栗黑」手工啤酒亦是不錯選擇，使用宮崎縣種植優質栗子釀造，帶堅果與香草氣息，以及濃郁烘焙香，配炸物便最好不過。

炸三文魚串配三文魚籽

屬日本店最受歡迎串揚，酥脆表皮下是細嫩富肉汁的三文魚肉，配上鹹鮮三文魚籽，滿口海洋風味。