溫情居酒屋鮮味慰心靈

日本居酒屋有種神奇魔力，店中不只賣酒、賣餐，更是賣溫情之地。當置身懷舊氛圍，與廚師閒話家常，有如回到溫馨安樂窩，可讓你徹底釋放生活壓力，寫意自在，盡情吃喝療癒。

最近一所日本居酒屋進駐香港，主打香氣四溢的爐端燒，用原始燒烤方式烹調各款時令魚鮮，以美食撫慰心靈。

當食店挾着「過江龍」之名，總讓人充滿期望。早前進駐本港的「中目黑居酒屋」，屬日本東京人氣食店，亦是日式海鮮居酒屋「魚治」的姊妹店。日本本店位於東京中目黑地鐵站西北邊，入口藏在大廈內的樓梯附近，充滿神秘感；香港店則隱身於尖沙咀九龍酒店地庫，門前以木條拼湊，只有一個寫着店名的黑色燈籠，同樣帶點神秘氛圍。

店內裝潢無論家具、地板、牆身、天花均以木材為主，綴以暖光燈飾，營造隱世格調。餐廳中央位置設有開放式爐端燒吧、魚生吧等，吧枱上懸掛日文手繪木餐牌，圖文並茂地介紹主打美食，與桌上手寫餐牌等，讓食物看起來更加吸引。坐在吧枱位置，可觀賞廚師傾力烹調美味料理過程，大廚、客人偶爾互相攀談，連同撲鼻烤肉香及酒杯碰撞聲，瀰漫一種舒服、鬆弛節奏。

餐廳創辦人兼行政總廚內山正宏自幼常常流連居酒屋，19歲於東京調理師專門學校畢業，20多年來一直從事餐飲業務，對烹調充滿熱誠，亦相當重視食材，他特意由日本「豊洲市場」最大批發商「山治」入貨，以新鮮漁獲炮製各款菜式，甚至因應每日食材調節菜單。

煙熏香沙律

氣氛與食材擁有極高CP值，加上內山正宏的創意及功架，為菜式倍添驚喜，最欣賞簡單而富心思的「煙熏鯖魚配半熟玉子薯仔沙律」。平凡薯仔沙律上，放入以櫻花木煙熏過的鯖魚，配上流心半熟日本溏心蛋，吃時將溏心蛋拌爛後混入沙律，閉眼感受着魚油香、木熏香、蛋黃香與清甜薯仔互相衝擊，先以煙熏味喚醒味蕾，慢慢嘗到蛋香和魚鮮，為這道簡單小食賦予深度味覺享受。

「關東煮」是居酒屋名物，在昆布鰹魚湯中有齊日本大根、白魚肉炸餅、蒟蒻、年糕福袋、雞軟骨肉、竹輪、魚餅、岩手縣雞蛋、淮山卷等配料，端上枱時還冒着熱氣，先嘗一口湯頭，帶淡淡昆布鰹魚甘美。接着是必吃的蘿蔔，用筷子一夾便輕易弄開，咬一口能感受鹹鮮湯汁在口腔大爆發，清甜無渣，絕對是關東煮焦點。內山正宏建議吃時輕沾黃芥末，在溫和微辣刺激下，更能襯托高湯滋味。

濃縮魚肉味

每當翻開餐牌時，看到「一夜乾」三字往往讓老饕雙眼發光，忍不住一嘗這款爐端燒的招牌菜。店中「伴助花魚一夜乾」選用日本名店「伴助」花魚，其體型比坊間魚種大，脂香與鮮味並重，經過風乾後，降低魚腥，以炭火烤到表皮金黃微焦，魚肉鮮嫩中帶點煙韌，鹹鮮剛剛好，吃時放少許蘿蔔泥更加爽口，別有一番風味。

「鰻魚三味茶漬飯」屬於香港店限定菜式，選用被譽為鰻魚之王的三河一色鰻魚。此鰻魚來自愛知縣三河灣一色町，該地區有100年養鰻歷史，擁有出色技術，還有專人監控水溫和飼料，鰻魚質素極佳，肉質鮮嫩肥美，油脂分布平均，當地人愛將之做成丼物。內山正宏把鰻魚直接慢烤，讓魚皮香脆中帶焦香，不妨先嘗鰻魚原本鮮味，再混合海苔、青葱、芥末等同吃，感受另一番清新味道，最後倒入木魚清湯，成了暖烘烘茶泡飯，一碗三吃，別具心思。

鰻魚三味茶漬飯

香港店限定菜式，將三河一色出產的鰻魚慢烤，魚皮香脆中帶點焦香，可混合海苔、青葱、芥末等同吃，最後倒入木魚清湯，一道鰻魚丼，三種吃法。