異鄉結緣許諾傳承祖家料理

佛家說緣份是一種無形連結，當互相維繫建立關係便是結緣。緣份讓三位日本籍廚師在澳洲相遇，約定學有所成後遊歷世界，以自家烹調手法推廣家鄉風味。

多年後今日，緣份讓他們在香港重聚，一同開設以緣為名的日本料理店，創作各式精緻菜式，傳承祖家料理之美。

緣份的確奇妙，讓人與人相遇，佐藤峻、高野透及濱崎愛美在緣份安排下，於澳洲工作時認識，大家一直夢想替日本料理添加新元素，銳意求變，希望磨煉出蘊含個人經歷和信念的和風口味。位於上環的「Enishi」便是三人的驛站，將各人理念結合，帶來全新餐飲體驗。

「Enishi」在日語中有「緣」之意，佐藤是中環摩登居酒屋Censu主廚，而高野及濱崎則是夫婦檔，曾於澳洲、杜拜、摩納哥等地工作，主打鐵板燒美食。三人重遇後一拍即合，決定共同設計出大家手藝的嘗味菜式餐單，向家鄉致敬外，亦將個人回憶及故事融滙入其中。

帶着西日Fusion風格前菜，展現出佐藤的創意及手藝，先有以他祖家宮城縣出產的生蠔炮製「Oyster Sanbaizu」。宮城縣沿岸三陸地區處於寒暖流交滙地區，擁有優越漁業資源，與其他地區相比，其生蠔特別肥美，吃起來濃厚滑溜，佐以由醋、醬油、味醂等調配的醬汁，完美地替生蠔增添適當酸度，衝擊味蕾，把味道勾勒得更有深度和層次，並在口中延綿不絕，餘韻十足。

刺身配高湯蓉

刺身與醬油、芥末是絕配，「Market Sashimi」則打破傳統配搭方法，以自家調配乳酪醬襯托油甘魚刺身，為了讓味道更豐富，乳酪醬綴以翠綠色高湯蓉，色彩鮮明，讓人垂涎。高湯蓉用上煮過的海帶和鰹魚片製成，鹹味甜味互相衝擊、互相交融，鮮嫩魚片層次更複雜細膩，很refreshing。

前菜後便輪到高野及濱崎的鐵板舞台登場了。餐廳設有兩個鐵板爐頭，卻有別於坊間師傅各自為政的操作，而是互相合作，你燒食材，我煮醬汁，一個眼神已知對方需要，展現出夫婦的合拍度，是一場充滿默契的「四手」表演。

「Shirako Gyoza」是濱崎在澳洲吃中式點心時，忽發奇想設計的中日合璧菜式。雪白飽滿餃子放在鐵板上略煎，加水煎煮至軟身，配以北海道紫蘇花和茼萵青醬，綠白色彩拼湊，呈現自然清新感覺。輕輕切開餃子，內裏是雪白白子，如奶油般綿密柔滑，入口即溶，與略帶脆口外皮，形成強烈對比。最難得白子沒有內臟腥味，反而帶少少甜度，加上醬汁散發縷縷紫蘇花香，配搭完美出色，色香味俱全。

蘊藏童年回憶

太太喜愛餃子，丈夫鍾情鮑魚。小時候高野曾在青森品嘗過鮑魚，一吃難忘，今次他搜羅了北海道鮑魚炮製出「Ezo Awabi」。看到原隻鮑魚在鐵板上舞動，脫殼鎅紋時已感受其新鮮度，入口嘗到原有海洋本色，伴以濱崎創作的鮑魚肝醬，以及裙帶海藻、法國珍珠小洋葱及香草，豐富了鮑魚味道，亦添上與別不同香氣。

鍾情和牛的話，絕不能錯過「Wagyu Tenderloin」，高野以日本京都姬牛作為主角，這種產自京都府綾部市牧場的優質雌性黑毛和牛，在無壓力環境下成長，成長期一般達9至10年，脂肪比例較年輕和牛少，肉味香濃。雪花紋理細緻的A5和牛里脊，煎至外層焦香，內裏呈嬌美粉紅色澤，佐以濱崎母親家傳的秘製肉味噌醬及蘿蔔條，牛與豬肉風味結合，油香迸發，味道久久不散，是一場難忘味覺饗宴。

Wagyu Tenderloin

以雪花紋理、肉味較濃的日本京都姬牛A5和牛里脊入饌，煎至外脆內軟，配上秘製肉味噌醬及蘿蔔條，和牛油香迸發，與味噌結合下，肉味複雜。