意式手工芝味布拉塔奶滑香

意大利菜中芝士是不可或缺的食材，常見配搭意粉、薄餅、沙律，甚至佐以葡萄酒享用。全球芝士款式約有1800種，主要以牛奶、水牛奶、羊奶、綿羊奶等製造，亦可分為新鮮、軟、半硬、硬及藍芝士五大類。

近年新鮮芝士大受歡迎下，本地有餐廳自家製作布拉塔芝士（Burrata），並將之入饌，為菜式添上誘人奶香。

Burrata在意大利語解作「Buttery」，意指如牛油般奶滑，Burrata芝士正是奶香味濃的Mozzarella芝士家族成員之一。據說上世紀二十年代，於意國南部Apulia誕生，替Bianchini農場場主製作Mozzarella芝士時，將剩餘物與鮮奶油混合製成。如小籠包外形的Burrata芝士，外層為Mozzarella芝士，內裏是流質狀忌廉拉絲芝士（Stracciatella），口感如絲綢般幼滑，在台灣更有「絲綢乳酪」別稱。

位於跑馬地藍塘道的「Cielos Cafe & Bar」是一間意大利小酒館，由意籍總廚Chef Nandito及松露專家Alberto Perez聯手打造。店中最大賣點為自家製Burrata芝士，每天由Chef Nandito親手製作，不含防腐劑，圓潤飽滿，切開後呈半溶狀態，口感濕潤嫩滑，細膩奶香絲絲入扣，沒傳統芝士般濃厚及膩滯，單純乳脂味，清新醇香。

重量級芝士

翻開餐牌，店中有一系列以Burrata芝士入饌菜式，最令人驚喜每日限量10份的「重量級Mega Burrata芝士」。整個重500克的芝士霸佔着整隻碟子，輕輕切開，內裏忌廉拉絲芝士緩緩流出，相當誘人，切一小塊放入口，立時迎來醇厚奶香，並在口腔不斷縈繞，清爽甜美，伴以鮮甜番茄及清新羅勒，添上黑醋及橄欖油加持，滋味迷人。

雖然在香港能找到各式各樣的意大利食材，但Chef Nandito認為當地的水、空氣和麵粉製造的薄餅麵糰是無法取代，故不惜工本，在意國精選薄餅麵廠，訂購麵糰後空運到港，以保品質。

「番茄醬、⾃家製流⼼布拉塔芝⼠、羅勒傳統羅馬薄餅」便在薄餅麵糰上放着流心Burrata芝士、Stracciatella忌廉芝士及番茄醬，經過烤焗高溫洗禮後，餅底做到外層香脆、中間香軟，芝士奶味添上焦香，與麵粉香相當合拍，即使沒有任何肉類配搭，簡簡單單也能嘗到食材鮮味，大快朵頤。

自家製意粉

除了Burrata芝士每天新鮮製造外，連番茄醬亦是客人落單後才製作，保證醬汁濃厚鮮甜，茄香十足。「意式番茄手工蛋幼麵配自家製流心Burrata芝士」便不容錯過，自家製番茄醬與鮮製蛋幼麵（Tagliolini）炒勻後，放上Burrata芝士，當茄醬、忌廉芝士拌勻後，鮮甜茄香與忌廉奶香互相交織，層次多變，與彈牙幼麵結合下，滋味完美交融，口感豐富。

店主之一Alberto Perez過去20年一直從事與松露相關工作，除了將松露入饌外，他更將松露融入飲品。「Alberto's Cloud」便是松露雞尾酒，將松露釀入來自日本的單一麥芽威士忌，配合Ginger Falernum薑味糖漿、Calabro Porcino牛肝菌利口酒、檸檬汁、松露蜜糖等，陣陣松露幽香，馥郁醇厚。