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2023年3月27日

謝嫣薇 食家講場

堅強父親Yannick Alléno

本想一氣呵成寫完我的墨西哥系列,但這一周暫停一下,因不久前出席了一個慈善晚宴,想要寫一寫法國大師級三星名廚Yannick Alléno及他所創辦的慈善基金會:Antoine Alléno Association。Antoine是Yannick的幼子,去年在下班後駕駛小綿羊回家時,不幸遇上車禍離世,消息傳出後震驚全球餐飲圈。Antoine才24歲,畢業自廚藝名校Ferrandi,一心想傳承父親衣缽在餐飲界大展拳腳,卻英年早逝,令人惋惜。Yannick粉絲極多又交遊廣闊,在那段期間來自五湖四海的朋友紛紛給他送上關心和慰問。我和Yannick相識逾十載,是道義之交,對他的悲痛感受甚深。絕大部分時候,一個人對事情的應對,反映他個性最真實一面:事發不久,Yannick已振作精神,在IG回應大家的留言;並指兒子的喪禮辦好後,宣布以Antoine名字成立慈善基金,為年輕暴力受害者及家人提供支援。這位父親的堅強,可謂超乎常人。

香港的著名法國餐廳Écriture大廚Maxime是Yannick的得意門生之一,師徒感情深厚,他一直很想為Yannick做點事情,表達一份心意。好不容易等到香港復常,他急不及待開始籌備這個慈善晚宴:邀請Yannick及旗下5位門徒來港,連同他自己,炮製一頓慈善饗宴,然後把收益捐出。為了支持Maxime,我曾幫忙他找機票贊助以減輕成本負擔,然而在進行時,Yannick忽然跟Maxime確認說,他在2023年只有3月能來香港,要不然就要等到明年了。時間緊迫,找機票贊助是來不及了,於是Écriture撥出資金給廚師們買了機票。這慈善晚宴在不扣除成本情況下,將所得100%捐出,Maxime無條件奉獻的善心令人感動。

這僅此一晚的慈善晚宴,由Yannick和他6位獨當一面的門徒攜手炮製,每位徒弟均是法國星級名廚,新聞稿形容為合共「24顆星」,盛況空前。原來澳門Robuchon Au Dôme大廚Chef Julien拜在Robuchon門下之前,曾跟過Yannick學藝,所以他這晚也來共襄善舉。菜單上的Wine Pairings都由酒商贊助,頂級佳釀包括Dom Perignon P2、Y'quem 2008等,令整個晚宴更具看頭。晚宴上穿插由蘇富比主持的拍賣,用作拍賣的珠寶、手袋、美酒皆由不同奢侈品牌大方捐出,拍賣所得亦100%捐出。

由「24顆星」名廚合力煮一頓8道菜晚餐,確實極高水平。印象最深刻是Yannick負責的壓軸主菜「Wagyu Beef "Feuille à Feuille"」(和牛蘑菇千層),將A5和牛和蘑菇片成透光薄度,再切成一致大小,然後一片和牛、一片蘑菇層層堆疊,從外層看起來就像千層蛋糕。此菜精緻十足,保留和牛香味及入口即化口感,卻大大減低油膩感。師父就是師父,一出手便「一個打十個」,技壓全場!

撰文:謝嫣薇

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