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2023年3月23日

班哥 班哥有食緣

品蜆好時節

蜆蛤又稱蛤蜊、沙蛤、大蜆、花蛤,最香艷浪漫的稱呼是「西施舌」,蘇東坡更有金句流傳下來「莫談國事,且食蛤蜊」。蜆大概分黃、白、黑三種,生在海裏的是白色,活在沙裏的是黃色,長在河裏的是黑色。班哥認為,生長沙裏的黃沙蜆,雖然個子細小,卻最為鮮美,如中山神灣磨刀島的黃沙蜆特別肥美,當地大牌檔大廚兼老闆杰哥深知班哥喜愛此物,每年初春一收靚貨,第一時間來電通知,促班哥與食友前來嘗鮮。杰哥做法很簡單,只用鹽油薑葱蒸,即可煮成一碟美物。可惜閉關3年,不聞此味久矣。日前杰哥再次來電,報料有靚蜆上市,當然起行嘗佳味。

刺身級數

外國人亦喜愛吃蜆,如美國「Cherry Stone Clams」非常出名,屬刺身級數,可像生蠔般生吃,不過價錢不便宜。一般生蠔店不會隨便入貨,讀者想吃便要看運氣了。另一道「白酒煮蜆」同樣人氣高企,徒弟Benson的大坑Yellow Mustard便做得不錯,他做法簡單,只用蒜蓉牛油、芫荽碎爆香,灒上白葡萄酒後,待蜆殼開口即可。他們用一小銅鑊上菜,賣相精緻,每次班哥連湯都喝掉。另一做法「周打蜆忌廉湯」,是一般西餐廳必備例湯。

中式做法更加花樣眾多,有蜆肉生菜包、豉椒炒蜆、粉絲蒜蓉蒸大蜆、蛤蜊肉春筍湯、蛤蜊蒸蛋,以及賀年菜式「發財大蜆」和「生財蜆貴雞」等,全都是價廉物美的人間美食。蜆肉以鹽、薑、葱、白酒醃成蜆蚧,配合酥炸鯪魚球品嘗,更是美食絕配。

蜆蛤一身是寶,除是美味食材外,把蜆殼洗淨曬乾,可研磨成粉末,成為中藥蛤粉,功效清肺化痰、治咳嗽和退水腫、止虛汗。

 

(編者按:班哥最新著作《班哥有食緣》現已發售)

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