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2023年3月20日

區佩嫦 星級餐廳

假日精緻美膳 創意中式Brunch

周末、周日的午間時光,悠閒地享受早午餐(Brunch)已成為不少人的習慣。置身陽光明媚的餐室,邊呷香檳邊嘗美食,的確能放鬆繃緊思緒,身心靈得以平靜安舒。

近年城中的Brunch變得多姿多采,一所全新中菜館便以中式Brunch招徠,換上精緻而富心思的點心及美食,優哉游哉地由中午嘆到午後。誰說Brunch只是西餐的專利?

Brunch起源有多個說法,有說源於1890年代的英國,當時獵人習慣早上進行狩獵,午後回來才進食遲來的早餐;有說是基督徒在早上前往教堂後,將早、午餐一併享用。無論說法如何,Brunch均是假日輕鬆地與好友相聚用餐的美好時光。

「永8舫」位於灣仔繁忙的軒尼詩道,雖然街道上人與車熙來攘往,不過當踏入餐廳的一刻,恍如從紛擾俗世中走進恬謐的藝術館,豪華七彩水晶燈、花鳥貍貓庭園牆紙、中式刺綉抱枕等,連餐具都印上精美細膩的花鳥或海龍圖案,每一個裝潢細節都盡善盡美,中西元素完美融合,盡顯時尚高雅格調。

趣致奶黃兔

主廚由擁有超過30年中菜經驗的陳偉庭及梁健祥擔任,他們糅合香港、美國、瑞士、希臘、日本等地所累積的烹調經驗,將傳統繁複工序的中菜,以新派手法重新呈現,配合時令食材,以彰顯「鮮味才是真味」的宗旨。在周六、日及公眾假期供應的中式自助早午餐,全都是兩位大廚的拿手菜,有點心、前菜、熱盤、主食、甜品等超過30款選擇。9款點心全部即叫即製,熱騰騰端上桌,保證新鮮。為了迎合兔年,大廚特別製作形態飽滿圓潤的「兔仔餃」,晶瑩剔透澄麵皮透出淡淡黃調,兔身位置更綴以金色,添上高貴感。厚薄適中的餃皮略帶煙韌,奶黃餡軟滑濃郁,不太甜膩,一口一隻,精緻美味。

另一款精美點心「啤梨鹹水角」,外皮加入菠菜汁搓揉,披上亮麗淺綠色。大廚直言要外皮做到外脆內軟,油溫必須十分準繩,最初油溫只可在攝氏150至160度,然後上調至攝氏180度,外層才不會過分油膩。輕輕一咬,炸得脆口又軟糯,以西班牙黑毛豬柳作餡料,鮮美富肉汁,鹹甜度適中,加上以餅乾條做成果蒂,維妙維肖。

吃過點心,還有不少大廚的拿手菜式登場,如秘製「波士頓龍蝦」不能不吃。這道菜式是晚市「法芥籽檸蜜焗海中蝦」的升級版本,由海中蝦換上超過一磅的波士頓龍蝦,以法式芥末籽醬、檸蜜、龍蝦濃湯等烤焗,略帶酸甜的清新味道,完美引出龍蝦的鮮甜與彈牙,法芥醬調配得恰到好處,雖刺激味蕾,卻不太嗆鼻,絕對是大廚的得意之作。

甜酸咕嚕肉

「香醋咕嚕肉」又是一道做得非常出色的菜式,大廚使用軟嫩的西班牙黑毛豬柳,醃過後裹上秘製脆漿炸香,再拌入自調的黑甜酸汁。咕嚕肉炸得剛剛好,金黃酥脆,一口咬下,脆皮裏的豬柳不乾不柴,嫩滑爆汁,酸甜醬味道適中,帶黑醋獨特芬芳,開胃醒神。

早午餐以外,兩位大廚共同計設了不少拿手菜式,如名字充滿詩意的「菌若朝露」,賣相有如白玉擺設般亮眼。大廚先將冬瓜挖空成半球形,蒸至軟腍,釀入炒至香口的牛肝菌、珧柱、蝦仁等,再略蒸至冬瓜與餡料味道融合,最後埋上湯芡,灑上桂花、玫瑰花碎增添色澤及芳香。蒸透的冬瓜香軟滑口,滿滿牛肝菌獨特堅果香,入口甘甜,清新不膩。

 

波士頓龍蝦

以法國芥末籽醬、檸蜜、龍蝦濃湯等烤焗,甜甜酸酸,還有惹味的芥末籽粒,讓龍蝦甘甜更上一層樓。

 

菌若朝露

將冬瓜挖空蒸熟後,釀入炒香的牛肝菌、珧柱、蝦仁等,冬瓜香軟滑溜,牛肝菌幽香,珧柱鹹鮮,完美搭調,清新不膩。

 

香醋咕嚕肉

西班牙黑毛豬柳炸得金黃酥脆,嫩滑多汁,以黑醋調配的醬汁,甜酸度適中,襯托豬柳肉味。

 

永8雙飛鳳舞

以江南百花雞為靈感,全雞起骨起肉留皮,醃一晚及上炸皮水後,釀入蝦膠,再炸熟、煙熏。脆卜卜雞皮滿載熏香,蝦膠彈牙,鮮味四溢。

 

啤梨鹹水角

精緻版鹹水角,淺綠外皮炸得既脆口又軟糯,西班牙黑毛豬柳餡料鮮美多汁,加上以餅乾條模仿果蒂,維妙維肖。

 

兔仔餃

兔仔形態飽滿圓潤,剔透餃子皮厚薄適中,奶黃餡軟滑不膩,煙韌甜蜜。

 

撰文:區佩嫦

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