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2023年3月9日

劉健威 此時此刻

誰要做木乃伊?

叔叔說,有個魚販提醒他不要多吃外來雪藏海鮮,因為那些魚從海撈上來放一次防腐劑、運輸時放一次,來到香港再放一次。

於是打電話向賣魚的朋友了解真相。

朋友道,放三次防腐劑未必很普遍,但外來海鮮用防腐劑保鮮幾乎是無可避免的事。他說,道理很簡單,一條活魚,早上死了,鮮味逐漸流失,下午吃起來味道都不一樣;而一些海魚,從印尼、緬甸等東南亞國家運來,由拍賣到運輸,整個流程耗時三四天,放到市場賣,看起來、吃起來依然很新鮮,怎能不依靠防腐劑和食用鹼水保鮮?

好幾年前,魚販利用對人體有害的孔雀石綠替淡水魚保鮮成了大新聞,可是一直都沒人關注過海魚的保鮮問題。

防腐劑無色無臭,長期、大量地吃下去對人體有什麼影響?的確令人擔心,消費者是被動的,總不能買條魚先去化驗才拿回家烹食;把關責任當然落在食環署的食物安全中心上,不知食安中心到底有沒有定期抽檢進口海鮮?

有一事倒可肯定——朋友對市面售賣的蝦米很不放心,曾經買了拿去化驗,結果發現大部分蝦米所含重金屬都超標,這是食物安全中心沒告訴你的。

食用本灣鮮活魚類當然最安全,但本灣海鮮哪裏足夠供應市場所需?而且價錢也比較貴,非一般家庭能負擔;叫一般人分辨哪些是本灣海魚?哪些是外來冰鮮海鮮?恐怕也有困難。

吃一尾下了三次防腐劑的魚也許問題不大,要是天天都吃含有防腐劑的魚類呢?結果恐怕很不一樣了。

這是食安中心須積極處理的問題——除了防腐劑海鮮,大家每天都吃着含有激素的蔬菜和肉類。

 

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