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2023年3月1日

梁家權 食家講場

鳳城別開生面的一夜

這一晚,可能是北角鳳城酒家開業接近半世紀以來最「紅」的一夜,已經多年未見過如此熱鬧,門前馬路擺滿接載客人的車輛,不少街坊探頭探腦想看個究竟,可是閒人止步,因為有人包下了鳳城擺60大壽慈善宴席。

北角鳳城有點舊屋邨酒樓格局,平日做街坊茶市,晚飯以順德傳統菜式慰藉懷舊食客。這晚菜單也着重順德口味:脆卜卜嫩滑乳豬全體、百花釀鮮拆原隻蟹鉗、炒大良鮮奶併冶雞卷、鮮拆蟹肉薈魚肚湯羹、清蒸海蘇鼠/花英斑、原隻鮑魚併蠔皇鵝掌、上湯原粒蒜子嫩豆苗、皮脆肉嫩當紅炸子雞、老字號上湯炸鮮粉果、活潑健康長壽炆伊麵、懷舊蓮蓉粟米焗布甸、熱騰騰蒸福祿萬壽桃。

把這張菜單一字不漏抄出來,是想讓上一兩輩人重溫七八十年代酒樓見慣的壽宴菜式。當中「冶雞卷」的「冶」字用得正確無誤,難道北角鳳城還有「老師」寫菜單?「老師」是從前對寫菜單者的「尊稱」,他通曉菜名、做法、材料及份量,還寫得一手鳳舞龍飛的毛筆字,但時代進步了,這晚菜單都是電腦列印出來的行書字體。

看過菜單,大概想像到會是什麼味道,今日的重點不應是吃,而是主人家。沿樓梯登上二樓,總覺得跟平日不一樣,這間傳統酒家幾時學趕時髦,在多個鏡壁上掛上卡通公仔圖片?來到宴客大廳,筵開15席,只見枱獎禮物和枱面都有懷舊小玩意,也放好主人家為每位客人添置的新酒杯。

花樣年華

文首說最「紅」,沒半點誇張,簇新燙貼的紅枱布,本來已相當奪目,卻不及當晚出席的貴客當紅。在金碧輝煌的龍鳳木雕正中,掛上「5678 Richard Eng Birthday Party」。Richard Eng就是場內卡通公仔真身、遵理聯合創辦人伍經衡,若不是另一位聯合創辦人梁賀琪(June)解說,斷不會估到「5678」是「伍經衡發」(英文名 Richard諧音「67」)。現今世代,人生六十是花樣年華,打扮趨時的伍經衡與胞妹伍詠薇滿場飛,到處都是笑聲。

June說,想出包一家傳統酒樓辦玩味十足生日宴,是大導演劉偉強太太的主意。從搞活動角度看,相當成功,須知道鳳城不是五星級大酒店,很多細節搞手照顧得很周到。意料之外的驚喜,還包括食物!

侍應捧來「百花釀鮮拆原隻蟹鉗」,看到露出來的鉗尖不禁訝異,並非是旦搵個鉗尖插上去,而是原隻蟹鉗包蝦膠釀製的,兼且用肉蟹。「鮮拆蟹肉薈魚肚湯羹」替代魚翅,魚肚和蟹肉之多,吃完一碗已有點飽意。

主人家不吝腰間錢,鳳城師傅也配合得好,技法一如日常,卻從用料上將一張普通菜單,提升至少兩個檔次。

 

(編者按:梁家權最新著作《沒有星星的美食》現已發售)

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