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2023年2月28日

區佩嫦 味道記憶

夢想「男人竇」 聽靚聲嘗美酒

男人的浪漫不只「豆腐火腩飯」,美酒、音樂可令男士的浪漫得更精緻。Hi-Fi發燒友楊恒傑(Joe)愛音響、愛音樂、愛美酒,為了實現夢想中的「男人竇」,與友人斥資過百萬購入全球僅有3套的喇叭,開設本地唯一高級音響酒吧,將音樂與酒精聯繫,為一眾男士提供聽歌品酒好地方。

位於中環FOCO的「CNY Bar」,是Joe的夢想酒吧,以音樂體驗作為核心,配備高級音響組合,播放充滿情懷的黑膠唱片,呷着威士忌或雞尾酒,美妙音樂緊緊包圍、浸淫,真真正正享受旋律帶來的舒適感。

CNY的全寫為Chau Naam Yan,本意是指「臭男人」(Stinky Gentlemen),「我覺得還可以拼成『湊男人』,『湊』代表照顧,照顧男人的興趣。」Joe還邀請舊同學兼音樂人鍾達茵(Pam),以及另外兩位朋友一起合作,共同湊這班臭男人。

開店契機全因Joe覺得香港欠缺高級音響酒吧,「每次外遊總愛訪尋當地的Hi-Fi Bar、Jazz Bar,聽音樂、嘗威士忌,與店長交流音樂心得,有時甚至為了一間Hi-Fi Bar而買機票前往當地,享受那放鬆的心情。久而久之,發覺香港沒有類似的場地,所以萌生打造一間本土高級音樂酒吧想法。」

音樂是酒吧的主角之一,為滿足Joe對音響要求,即使未找到舖位,已從日本訂購一套被Hi-Fi界號稱全世界最好的喇叭組合:JBL 4351。這喇叭大有來頭,是日本神級翻新改良喇叭工作室Kenrick Sound特別為慶祝創立10周年而改裝,全球只有3套,「整套喇叭花了一年時間改裝,木架為北海道木材,表面顏色用上與酒吧裝修相符的深藍色。這套是亞洲獨家,其他兩套分別在美國加州一間酒吧及外國收藏家手中。」

過百萬音響組合

既然有神級喇叭,為什麼不私藏呢?「家居面積有限,住宅大廈結構較薄,在家播放的話,必會震動牆身,家人及鄰居一定投訴,與其未能善用效果,不如將之公諸同好。」喇叭以外,還有6個McIntosh麥景圖擴音機、黑膠唱盤等,斥資超過7位數字。「專業級喇叭屬被動式,要靠擴音機供電,而6個擴音機讓音樂更細膩、更震撼。」Joe解釋。

完美音響所播放的音樂,有種如浪潮般包裹全身,為追求完美、舒適的音效,Joe花了數個月時間安裝喇叭,「安裝喇叭比較複雜,要考慮喇叭與牆之間距離、玻璃彈聲問題,甚至客人多少亦有影響,因為人會吸聲……全部都要控制及計算。」Joe已用最顯淺的理論解釋,身旁記者仍然一臉茫然,音響果然是一門複雜的專業學問。

店中播放的音樂全部來自黑膠碟。「記得小時候為買唱片而不吃午飯儲錢,會欣賞封套設計、歌詞本排版,部分唱片更推出不同顏色以作收藏。每一隻碟都珍而重之,不像現在用電話聽的數碼音樂,沒有觸感,冷冰冰的毫無溫度。」Joe對黑膠碟充滿情懷,幸好身邊亦有不少朋友及客人喜愛此道。「記得有位客人帶着一隻七十年代黑膠片前來,該唱片又薄又軟,坊間少見,當年索價要十多元,屬於高昂花費,數十年後的今日,該唱片還保持極佳狀態,可見客人十分愛惜。」

從事音樂幕後工作十多年的Pam,亦招徠一眾音樂人聚集,「音樂界朋友好似太極成員雷有輝、Joey Tang等也很支持我,借出私藏黑膠碟,分享自己喜愛的音樂。」原來店中還有不成文規定,每次必須播放整隻唱片後才能換上另一隻,以示對音樂的尊重。

酒品是酒吧的另一主角,店中有不同產地威士忌,還設計了10款以歌曲命名的雞尾酒,Pam說:「音樂與酒密不可分,音樂帶動氣氛,不同氣氛自然配搭不同酒,聽爵士樂想飲威士忌或雞尾酒、氣氛高昂的搖滾樂曲令人想飲有氣泡的啤酒或High Ball,這是最自然不過的事。」

精選歌曲雞尾酒

Pam與Joe從成長的九十年代歌曲中,各自找尋心頭好,再交由調酒師Samuel設計,「In Laser」便取自羅文的《激光中》,Pam說:「此歌原屬八十年代,1994年推出了Yeah版Remix,當時做Remix難度較高,必須找DJ混音,不似現在只須電腦程式便無限混音。為了配合主題,特別用上第一代激光的綠色,以Blanco Tequila、Sancho、Green Chartreuse等酒為主,再配芫荽、青燈籠椒、四季柑等,酸酸甜甜夠醒胃。」

「Wake Up」來自美國搖滾組合Rage Against The Machine的同名歌曲,Pam特意加進本地元素,將威士忌浸入牛肉乾讓酒味更複雜,杯口還加了深水埗劉森記的蝦子,「我們試了很多本地蝦子,這款鹹鮮香氣最夾,令酒味更豐富。」

店內有不少充滿本土情懷的佐酒小食,例如老店蛇王芬的臘腸及膶腸,亦有本地生曬金蠔,「我們希望這兒不只是酒吧,幫助推動香港文化外,亦成為音樂與酒品的分享平台,把兩者成為大家的共同語言。」Joe亦希望CNY Bar能化作世界各地Hi-Fi迷的朝聖地,為香港音樂界出一分力。

 

In Laser

以羅文《激光中》一曲作靈感,以綠色為主調,用上Blanco Tequila、Sancho、Green Chartreuse、芫荽、青燈籠椒等調製,酸甜醒胃。

 

 

Wine Red No Kokoro

取材日本歌手玉置浩二的《酒紅色的心》,以添加焙茶熟成的清酒、紅酒、Orange Brandy Liqueur、蔓越莓汁等調配而成,最後綴以煙熏,增添迷人效果。

 

 

Wake Up

以Rage Against The Machine的歌曲命名,除了在威士忌浸入牛肉乾取味,還加入Coffee Liqueur、Espresso等,最特別在杯口蘸滿劉森記蝦子,豐富鹹鮮及香氣。

 

 

Oyster

本地蜜餞金蠔配襯脆餅、煙熏蘿蔔片、酸忌廉等,爽脆中帶鹹香,加上兩杯威士忌,組合超級驚喜。

 

 

Sausage Combo

用上本地老字號蛇王芬的臘腸及膶腸,先烚再焗至表面香脆,又脆又軟,口感相當過癮,伴以香焗大葱,有助中和膩滯。

 

撰文:區佩嫦

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