熱門:

2023年3月2日

黃紫慧 人情味濃

土木手工啤酒 奉行癲喪創意

近年本地手工啤崛起,口味愈來愈多樣。10年前標榜「Made in Hong Kong」及選用在地食材的本地品牌寥寥可數,「麥子啤酒」正是其中一員。「麥子」懷着香港人的基因,堅持使用本土食材,釀製獨有港式口味,同時奉行「多計」、「古靈精怪」、「癲喪」,甚至曾用上「靈堂」車仔檔宣傳。

「我哋就係咁癲!」負責釀酒的盧德枝奉上一杯又一杯佳釀,嗒出濃濃的香港情懷。

 

2014年尾,盧德枝(阿德)、麥波、麥浩倫(Mark)創辦「麥子啤酒」。當年手工啤產業尚算起步不久,行內不乏標榜本地手工啤的品牌,不過說到全由港人「打骰」,釀酒大比例加入在地食材,「麥子」算是先驅。

問到創立啤酒廠契機,阿德分享:「記得最初麥波打電話來,說約出來為我慶祝生日,其實當時他記錯我的農曆生日是新曆生日,不過將錯就錯吧。之後他拿了自己在天台釀製的手工啤來,第一次試飲便覺得很不錯,大家(Mark也在場)都認為有得搞,之後幾個人開始在麥波屋企天台釀酒。」

鬼馬「靈堂」賣酒

其時幾位不過20出頭,分別來自劇場、會計及IT領域的年輕人,由零開始艱辛創業,經營路上滿是汗水。「最初膽粗粗訂了300kg麥芽,50kg、50kg一袋袋抬上天台,一批批幾十支地試釀,每次試飲會反應都很不錯。後來發現市場需求大,於是去到2014年,大家決定集資幾十萬租用德士古道工廈單位建立酒廠,並且自己買零件組裝釀酒設備。直到2016年,產量依然供不應求,才轉來橫龍街現址。」

主力釀製啤酒工作的阿德,談到細廠搬大廠時笑稱,新廠讓他免於關節發炎之苦,「未轉用大型釀酒設備時,真的做不來,我和同事快做到對手發炎。雖然新廠設備較為完善,仍有地方須要人力補救,不過已經幫到好多。」以前舊廠用細缸釀酒,一個月最多生產9000多支酒,現在每月出產約2萬多支也不成問題。

說到自家品牌的特色賣點,正如網站簡介以「多計」、「古靈精怪」、「癲喪」見稱。每逢坊間舉辦慶典活動,三子就推着「走鬼」木頭車,四周宣傳品牌兼賣酒,貼地搞笑。「有次萬聖節去主題樂園活動,麥波話不如將『走鬼車』外形做成靈堂,最後又真的做了出來,大家就係咁癲。」

從舊廠開始營運釀酒,除了麥芽、啤酒花外,幾乎所有配料都盡量使用「本地製造」。「以一款蜂蜜口味為例,找到本地幾間蜂蜜廠合作,其中一間出品味道,是最想選用的,可是產量遠不夠應付我們需求,後來便決定混用不同本地品牌。」同樣地,其他原材料需求一增多,就會變得供不應求。「這是一個可以預見的較大限制,但無論怎樣也好,盡可能支持本地製造。」

靈感啟發特色啤

談到口味上追求的「大膽想像」,他憶述了拍檔麥波啟發自母親「杞子桂圓老火湯」而來的「桂圓」手工啤。「有次他飲了這款湯,那晚發夢自己用桂圓釀酒,他醒來即刻抄低夢中食材配方,這種即興就是我們風格吧。」他邊說邊忍俊不禁。說到自己有份構思的傑作,是衝擊味覺的「香茅」手工啤,「有次跟他們閒談什麼食材是香港人意想不到而又熟悉,當時忽發奇想,隨口說何不用香茅。」如是者一試,至今已成為銷售長青款之一。用上美國西岸啤酒花釀製,另加荔枝香味,滿有果實甘甜,現時配方仍在改進中。

酒廠首款手工啤款式「鹽田」,是全麥芽釀造,入口淡淡麥芽香,帶橘子及芫荽籽味,酒名紀念首批生產啤酒售賣地:西貢鹽田;另外,「白蘭」散發白蘭花香,靈感來自路上賣白蘭花的婆婆,這些故事都非常「香港地」。怎樣為之土炮手工啤?看回本地市場,存在不少資金充裕和釀酒技術先進的大廠,面對競爭,阿德分享:「如果要同時釀出高質、屬於香港人口味的手工啤,我們始終認為無標準答案。是否一定要跟外國傳統方式精釀,還是去迎合市場,邊聽意見邊改良?」

 

阿德和兩位兄弟已有答案和共識。「除專注研發新口味和守住食材質素,我們好在意市場反應,有時酒廠開放日或者不同活動上,如果聽到一些精闢獨到的意見都會記低,諗下點樣繼續改進和創新。本身又不是大投資,設備加上其他發展都會慢人少許,不過一路向住想要的方向去做。」

一如無數飲食業同行,同樣避不過3年疫情,「禁酒、禁晚市、禁堂食一出,公司幾乎頂不住。有段時間我們認真思考,是否真的捱不過要結業。幸好每次到緊要關頭,便遇上禁令取消,雖然好快又復禁,不過總算緩和一下,不致開支太過緊張。每次禁令一放寬,產品幾乎清倉。當然,最要多謝的是一班同事,願意留低一齊捱下去。所以賺錢時,也寧願回饋他們。」成立至今快10年,創業到守業不易,就算跟不上業內巨人,三子仍視創作香港人口味的手工啤為目標。

撰文:黃紫慧

[email protected]

 

訂戶登入

回上

信報簡介 | 服務條款 | 私隱條款 | 免責聲明 | 廣告查詢 | 加入信報 | 聯絡信報

股票及指數資料由財經智珠網有限公司提供。期貨指數資料由天滙財經有限公司提供。外滙及黃金報價由路透社提供。

本網站的內容概不構成任何投資意見,本網站內容亦並非就任何個別投資者的特定投資目標、財務狀況及個別需要而編製。投資者不應只按本網站內容進行投資。在作出任何投資決定前,投資者應考慮產品的特點、其本身的投資目標、可承受的風險程度及其他因素,並適當地尋求獨立的財務及專業意見。本網站及其資訊供應商竭力提供準確而可靠的資料,但並不保證資料絕對無誤,資料如有錯漏而令閣下蒙受損失,本公司概不負責。

You are currently at: www.hkej.com
Skip This Ads