意北家鄉菜手工製意粉

艾米利亞-羅曼尼亞（Emilia-Romagna）位於意大利北部區域，雖然受旅客歡迎程度比不上米蘭、羅馬、威尼斯等城市，卻是頗具名氣的世界美食之都，盛產巴馬火腿、黑醋、巴馬臣芝士等令人趨之若鶩食材。最近中環一間全新小店，以這地區的美食作為主打，讓老饕以味蕾遊覽意北風光。

作為歷史文化區域的Emilia-Romagna，屬意大利的美食寶藏，當中的帕爾馬更被聯合國教科文組織（UNESCO）認證為「世界美食創意之都」。除了出產世界級著名美食巴馬火腿（Parma Ham），更是巴馬臣芝士（Parmigiano-Reggiano）和頂級意大利陳醋（Traditional Balsamic Vinegar）的專屬法定產地，絕對是吃貨天堂。

位於中環蘇豪的「Filo Cibo e Vino」主打帕爾馬美食，店名Filo取自餐廳創辦人兼主廚Filippo Bencini的名字，此字於意大利文亦解作「線」，而Filippo利用這條線連繫着美食（Cibo）和美酒（Vino）。

Filippo Bencini於意國北部Emilia-Romagna出生及長大，18歲開始烹飪生涯，大部分時間都在帕爾馬的意大利餐廳工作，其後修讀有關歐盟認證DOP產品課程，並於凍肉舖及熟食店工作6年，在凍肉和芝士方面有着廣泛認識。

13年前，他移居香港生活，曾經擔任La Brata、GREAT Food Hall主廚，以及帶領Isola的廚師團隊，將最正宗意大利菜式帶給本地食客。

甘香巴馬火腿

要品嘗帕爾馬菜式，怎少得風乾火腿？先有小食「新鮮布拉塔芝士配精選凍肉」，包括30個月的巴馬火腿、Tuscany豬頭肉及新鮮布拉塔芝士。巴馬火腿是世界上最精緻的火腿之一，其色澤粉嫩，香醇甘甜，味道細緻，入口即化，配上柔軟帶奶香的布拉塔芝士、爽脆富果香的橄欖，佐以紅酒，更顯鮮美。

「生牛肉薄片伴火箭菜及巴馬臣芝士」是另一道不可錯過的前菜，用上帕爾馬名物Parmigiano Reggiano DOP，Filippo特意選用發酵24個月的Parmigiano Reggiano，濃厚芝士香中滲出甘甜，襯紅酒，配意粉及肉類更是一絕。Filippo選用意大利牛肉醃成的生牛肉片，並加入檸檬汁調味，解膩醒胃，更能襯托芝士奶香及牛肉鮮味。

每日人手鮮製

意大利北部以肉食為主，「意式香烤豬腩肉」是當地傳統菜式，其做法較為繁複，將意大利豬腩肉以鹽水浸過夜後，用蒜頭、茴香籽、迷迭香、胡椒略醃，再以攝氏83度慢煮16小時，上碟前炸至表皮金黃，切開後肥瘦相間，外皮炸至酥脆，肉質香嫩多汁，散發香料味道，配上薯蓉及醃芥末水果，薯蓉綿滑、水果爽口，為菜式加添不同口感。

Emilia-Romagna的土地資源十分豐富，盛產各種肉類、蛋奶製品，其意粉配搭亦比較多變，更重要是必須新鮮製作。店家的意粉每日由Filippo新鮮製造，如「黑松露意大利麵」便用上當地傳統麵食Tagliolini，麵條較闊，蛋味較濃，掛汁度更高，簡單地以鼠尾草、牛油及黑松露煮過，再拌入Gran Kinara芝士及刨上皮埃蒙特黑松露片，滋味簡單純正，相當誘人，餘韻十足。

甜品則有以Filippo家傳食譜製成的「正宗意式芝士蛋糕Tiramisu」，意大利雞蛋、糖漿、Mascarpone Cheese打成忌廉，配以浸滿特濃咖啡的手指餅及蛋黃芝士醬，香軟綿滑，蛋香濃郁，還有咖啡的回甘，是最佳餐後甜品。

黑松露意大利麵

自家新鮮製作的Tagliolini，以鼠尾草、牛油及黑松露煮過後，拌入Gran Kinara芝士及刨上皮埃蒙特黑松露片，意粉掛滿芝士及松露汁，菌香馥郁，芝香四溢。