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2023年2月6日

區佩嫦 星級餐廳

猛龍回歸香江 六味五行拉麵

身處美食之都,要吃正宗拉麵可謂輕而易舉。不少日本拉麵過江龍落戶香港,醬油、味噌、豬骨湯底應有盡有,無論鍾情什麼口味,在乍暖還寒天氣下,一碗熱氣騰騰拉麵確實擁有無窮魅力,香濃鮮美湯頭、富嚼勁麵條,暖和身心,無比舒暢。

最近,兩間日本過江龍重臨香江,一間以全新六味主題登場,另一間則是聞名京都的五行焦香拉麵,拉麵控必定吃得開懷。

正所謂「民以食為天」,香港人特別識飲識食,對日本拉麵更無法抵抗,若以「過江龍」一詞加持下,好感度即時飆升。

作為一名拉麵控,相信你對北海道「むつみ屋Mutsumiya」絕不陌生,這間著名拉麵店於1996年開業,曾於2012年登陸香港開業,以正宗札幌味噌拉麵聞名,極具人氣的濃厚味噌麵食風味,用上2至3款味噌混合而成,加上酒粕,濃郁醉人。

未能重溫這碗札幌拉麵,大家也不用失望!這次原祖拉麵店化身新品牌「六味屋」,進駐太古城星輝台開業,店名日文發音與Mutsumiya相同,主打六味拉麵,即甜、酸、苦、辣、鹹及鮮,以各款口感衝擊老饕味蕾。

湯頭是拉麵的靈魂,店家分別有「六味屋原湯」及「自家製清湯」。前者選用大腿豚骨與雞腳,配搭鮮味十足小魚乾、香濃北海道日高昆布、鮮甜蔬菜等熬製8小時,湯汁層次豐富,濃郁可口;後者則用上豚骨、雞骨、雞腳、蔬菜等,以慢火熬足3小時成清澈湯底,鮮甜細膩。兩款湯頭均一試入魂。

甘苦味噌

拉麵師傅因應拉麵口味採用湯底,開創特色甘苦味的「三河八丁味噌拉麵」,便在六味屋原湯中加入經過2年以上熟成的赤味噌,顏色偏深,略帶甘苦,為湯頭添上層次。

麵條則是一款稱為札幌麵的北海道多加水麵,這麵條屬中粗鬈曲麵,水份含量高、彈牙,非常掛汁,配上自家製金平牛蒡、苦瓜蓉、苦瓜片,甘味慢慢滲出。至於叉燒則用上鹿兒島豚肉做成豚角煮,半肥瘦肉質與湯底、麵條完美配搭,別具鮮味。

愛辣者可一嘗「青唐辛子鹽味拉麵」,這拉麵沒有紅噹噹的火辣色澤,反而帶着清新面貌。自家製清湯與韓國青唐辛子結合,滿以為辣度溫柔,當額頭慢慢冒汗,嘴唇開始火熱時,才發覺這是一種清爽辛辣,愈吃愈過癮。麵條選用東京幼直麵,口感滑溜。另外,以慢煮雞胸肉代替叉燒,白滑雞胸無比軟嫩,是個嶄新辛辣體驗。

焦香風味

闊別3年的「GOGYO五行」拉麵剛剛於中環歷山大廈重開,此店由日本拉麵大王河原成美於2003年創辦,2013年曾經進駐香港IFC。店舖名字GOGYO來自玄學五行金、木、水、火、土的哲理,意指各力量環環緊扣結合,營造出和諧感。

新店糅合日本居酒屋及酒吧元素,希望老饕以酒品及佐酒小食開始,再以美味拉麵作結。

佐酒小食有近年大熱的「焦香味噌和牛三文治」,以日本鹿兒島和牛為主角,沾上由招牌焦香味噌製成的吉列和牛醬汁,薄薄吉列外層下藏着粉嫩半熟和牛,脂香肉味並重,而麵包吸盡醬汁和肉汁精華,再加上啖啖焦香氣息,令人忍不住妙速大吃。

「五行焦香味噌拉麵」是店中王牌,重點是以獨特烹調方式炮製自家味噌醬,再在上枱前將味噌撞入滾油,加湯後配搭拉麵,經過油溫洗禮下,鮮味迅即爆發,黑漆漆湯底散發濃厚焦香和微微煙熏味,湯面還浮游着燒焦味噌,入口濃稠甘甜,較扁平的拉麵掛滿湯汁,加上肥瘦相間叉燒,肉脂香味引人食慾,與湯底及麵條很相襯。

作為居酒屋,怎少得串燒呢?店家與日本著名串燒店八兵衛合作,推出了「八兵衛串燒6點盛」,有外層香脆、內餡軟滑的吉列青豆餅串;肥瘦相間的鹽味豚腩,以及自家製免治雞肉串、冬菇串、雞腿肉串及珍寶青椒串,最適合三五知己小酌時佐以美酒共嘗。

 

三河八丁味噌拉麵

具濃厚特色苦味拉麵,六味屋原湯熟成的赤味噌,加入苦瓜蓉及苦瓜片,每條麵條掛滿略帶甘苦濃湯,與半肥瘦豚角煮合襯合拍。(六味屋)

 

三年熟成醬油拉麵

九州大分縣產3年熟成醬油與自家製清湯混合湯底,帶着獨特熟成鹹鮮,配上幼滑東京幼直麵,展現出現代東京風味。(六味屋)

 

青唐辛子鹽味拉麵

清新外貌隱藏着辛辣基因,在自家製清湯混入韓國青唐辛子,清爽中帶辣勁,最精采是慢煮雞胸肉代替叉燒,口感嫩滑,一吃上癮。(六味屋)

 

八兵衛串燒

6款串燒包括吉列青豆餅串、鹽味豚腩、免治雞肉串、冬菇串、雞腿肉串及珍寶青椒串,青豆餅串外脆內軟,沒有青豆草青味,伴以醇酒,愈加美味。(GOGYO五行)

 

五行焦香味噌拉麵

以滾油撞入自家味噌醬中,再放湯頭,鮮味迅即爆發,較扁平麵條掛着焦香和微微煙熏湯底,加上肥瘦相間叉燒,脂味香濃。(GOGYO五行)

 

焦香味噌和牛三文治

焦點在於以焦香味噌製成吉列和牛醬汁,配上鹿兒島和牛,吉列外皮又薄又脆,半熟和牛肉汁四溢,麵包吸盡醬汁和肉汁,盡得精華。(GOGYO五行)

 

撰文:區佩嫦

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