熱門:

2023年1月16日

區佩嫦 星級餐廳

新春賀年菜 香芒脆乳豬

中國人重視家庭,農曆新年將至,傳統上必定一家聚首享用團年飯,彼此嘗過富意頭菜式,祈望新一年富貴美滿。

城中不少中菜廳為迎新春佳節,推出多款極討彩頭賀年菜,當中乳豬與芒果的創新配搭,甜甜蜜蜜,「豬」圓「肉」潤,吃過後萬事勝意。

位於尖沙咀九龍酒店的「龍逸軒」由即日起至2月尾,創作期間限定「團年及春茗菜譜」,大廚特意結合傳統與創意,為大家準備了兩款取名「靈虎」和「玉兔」賀年套餐,寓意虎辭勝歲、兔躍新程。

店家一向以上乘食材及廚師精湛手藝著稱,炮製一系列精緻傳統廣東美饌,當中賀年菜式特別着重意頭,菜名及所選食材富有特別寓意,為新春美食添上驚喜元素。

「駿馬奔騰迎新春」是一道充滿創意菜式,將香芒搭上乳豬,配搭奇妙新鮮,卻意外地好吃。店中乳豬每日於自家燒味工場燒製,燒得又薄又脆的乳豬皮下,大膽地放上芒果肉,豐腴乳豬與香甜芒果在口腔內迸發,大大減輕乳豬油膩感,清新開胃。大廚以特調芒果醬代替乳豬醬,帶酸甜又不油膩,鹹甜交錯,為味蕾帶來衝擊。

鮮美花尾躉

賀年菜自然以意頭為主,對生意人而言,「年年順境通四海」便極具彩頭,以海陸食材代表水路及陸路暢通,生意大利。大廚精心用上重達30斤花尾躉,將之切片後,與雲腿片、冬菇片等蒸煮,做法簡單,全靠雲腿鹹鮮、冬菇芳香提升魚肉鮮味,魚肉蒸至剛剛好,實淨彈牙,最精采部分是充滿骨膠原的魚皮,一吃黏唇,鮮香甘甜。

炆鵝掌是經典粵菜,更是賀年菜不可或缺菜式,配上富懷舊色彩的手工柚皮,深得不少老饕歡心。「天泰地泰三陽泰」即鮑汁柚皮扣鵝掌伴生麵,柚皮在炆煮時吸收了醬汁精華,配合本身清香,盡顯特殊美味。柚皮做法較為繁複,先以鹽水烚過後啤水,重複3次去除苦澀,然後用油浸,以及用鯪魚、蝦米、大地魚湯等熬煮入味,令每口柚皮均帶海洋鮮香。至於鵝掌則先去大骨,炸至上色後,以鮑汁炆煮兩小時。鵝掌做得腍滑,入口帶點黏度,骨膠原豐富,最特別是配上生麵,麵身掛滿鮑汁,Q彈惹味,每一口都是極致享受。

古法手工菜

除了賀年美饌外,餐廳還有不少經典粵菜,例如近年在坊間難以嘗到的「古法焗魚腸」,大廚選用甘香肥美魚腸,先去除多餘油脂,再以白醋及九江雙蒸酒浸泡辟腥,之後與肉鬆、北菇絲、果皮、油條、葱絲、蛋漿等放在瓦缽中,蒸熟後以焗爐焗至外脆內軟。菜式端上枱一刻,忍不住趁熱將之放入口中,雞蛋軟滑不老,魚腸肥美甘腴,魚油滲到蛋中,濃而不膩,更帶點果皮清香,灑少許胡椒粉享用,即時倍增風味。

「玻璃蝦球」是另一道盡顯大廚刀功和實力的招牌佳餚,若想鮮嫩珍寶級老虎大蝦呈雪白半透明狀態及爽脆彈牙,必須經過多重工序,最後配上金腿片,以其肉香和鹹鮮襯托鮮蝦甘甜,賣相矜貴得體。

甜品方面有「鴻運當頭」(陳皮紅豆沙)及「財源滾滾.步步高陞」(奶皇煎堆仔及杞子桂花糕)。紅豆沙煮至軟綿起沙,綿密細膩,清甜中帶一股果皮芬芳,吃過後齒頰留香;一口咬下奶皇煎堆仔,外皮表面帶芝麻脆香,內裏煙韌軟糯,熱辣辣奶黃餡散發甜蜜奶味,為新春帶來溫暖幸福感。

 

 

駿馬奔騰迎新春

香芒與乳豬的新奇配搭,以鮮甜芒果肉中和乳豬油膩感,清新開胃,大廚特意將自調芒果醬代替乳豬醬,鹹甜交錯。

 

天泰地泰三陽泰

鮑汁柚皮扣鵝掌伴生麵,柚皮煮至鮮甜香糯,鵝掌則腍滑黏口,最精采是掛滿鮑汁的生麵,組合成味覺上極致享受。

 

年年順境通四海

清蒸金腿龍躉片極富鮮味,用上重達30斤花尾躉,與雲腿片、冬菇片等蒸煮,以雲腿鹹鮮豐富魚味。

 

鴻運當頭(右)財源滾滾.步步高陞(左)

紅豆沙煮至綿密起沙,帶甘香果皮味;奶皇煎堆仔外脆內軟,而桂花糕則清甜彈牙。

 

獨顯佔鰲頭

傳統百花炸釀蟹鉗,以新鮮手打蝦膠緊緊裹着蟹鉗,餡料比例恰到好處,香脆彈牙。

 

古法焗魚腸

坊間少見的手工菜式,魚腸做得肥美甘香,沒有難聞魚腥味,魚油滲到雞蛋中,軟滑不老,帶果皮芬芳。

 

撰文:區佩嫦

[email protected]

訂戶登入

回上

信報簡介 | 服務條款 | 私隱條款 | 免責聲明 | 廣告查詢 | 加入信報 | 聯絡信報

股票及指數資料由財經智珠網有限公司提供。期貨指數資料由天滙財經有限公司提供。外滙及黃金報價由路透社提供。

本網站的內容概不構成任何投資意見,本網站內容亦並非就任何個別投資者的特定投資目標、財務狀況及個別需要而編製。投資者不應只按本網站內容進行投資。在作出任何投資決定前,投資者應考慮產品的特點、其本身的投資目標、可承受的風險程度及其他因素,並適當地尋求獨立的財務及專業意見。本網站及其資訊供應商竭力提供準確而可靠的資料,但並不保證資料絕對無誤,資料如有錯漏而令閣下蒙受損失,本公司概不負責。

You are currently at: www.hkej.com
Skip This Ads