2023年1月9日
英國菜系擁有鰻魚凍、仰望星空批、Haggis等「暗黑料理」,亦有炸魚薯條、威靈頓牛柳等世界著名美食。英國菜賣相不及法國菜精緻,歡迎程度也不如意大利菜,卻總有其迷人之處。
英倫飲食文化及烹調風格一向簡樸無華,造就出適合與親友分享的舒心家庭風味。最近本地一所餐廳便帶來這種獨特英國菜,還創意地融合港式元素,滿載玩味。
上環蘇杭街是新晉食街,有富歷史粥店、適合打卡Coffee Shop、矜貴日本料理店,最近還進駐了一間主打英式美食的「69 on Jervois」。店名Jervois是蘇杭街英文名稱。這條街道的命名有段故事,本來直譯成「乍畏街」,因街道主要銷售蘇州、杭州布疋絲綢及女性用品,華人往往稱為「蘇杭街」,後來因「乍畏」讀音不祥,再加上約定俗成,1978年正式改名為蘇杭街。
坐落蘇杭街的英式食店,帶着淡淡殖民地歷史色彩,8米高樓底、落地大窗、景觀開揚,黑色牆配啡色真皮座椅,牆身綴以香港舊街道相片和帆船畫作,英倫格調中滲入點點香江情懷,菜式亦加入臘腸、臘鴨、花雕酒等中式食材,甚至烹調中運用茶餐廳常見的豉油汁,效果不覺突兀,反而甚有驚喜。
暗黑料理
Haggis是傳統蘇格蘭料理,亦是經典「暗黑菜式」,一般稱為肉餡羊肚或羊雜碎,是在羊胃中釀入羊內臟碎、肉末、洋葱等熬成,吃時去掉外層羊胃,餡料膻味十足,並非一般老饕能接受。店中以港人最愛的牛雜代替,做成「香脆牛臟餡圓」,其做法亦略作改良,大廚將牛內臟切碎,混入炒至半熟的白米,搓成丸狀後裹上麵包糠脆炸,集香口、彈牙於一身,又富軟糯飯粒,吃時蘸點威士忌忌廉汁,以美酒醇香減輕膻味,愈吃愈滋味。
「威爾士乾酪」(Welsh Rarebit)是傳統英式三文治,早於十八世紀已見其蹤影,一般在烤多士上放着以忌廉、麵粉、牛奶、麥芽酒等做成的醬汁,再鋪芝士烤焗,芝士及忌廉經烤焗後,散發令人垂涎味道。大廚在醬汁增添本地元素——臘腸,將臘腸切粒後,以慢火煎香,逼出本身油份,再加入糖、洋葱做成焦糖化醬汁,其後抹在酸種麵包片,添滿芝士焗至溶化,餡料差不多掩沒整塊多士。大咬一口,先嘗到臘腸肉味,隨後是獨有油脂芬芳,與芝士奶味配搭下,齒頰留香,回味無窮。
傳統菜式「烤脢頭扒」適合2至3人共享,大廚選用新鮮脢頭扒,肉質軟腍,纖維細緻,脂肪分布均勻,既爽口又煙韌。豬扒只在煎煮前放少許鹽和胡椒,以免過多或複雜調味料影響原有肉鮮。醬汁則以大量蘑菇、忌廉熬成,烹調時加入馥郁花雕酒,芬芳四溢,濃濃菌香襯托出豬扒鮮味,伴碟綿滑薯蓉蘸點醬汁後,食味更加精采,簡直絕配!
香烤蔬菜
英國菜烹調方法簡單,「香烤球花甘籃」便是代表之作,以新鮮蔬菜烘烤而成,增添了焦香味,底部以番茄、香草做成莎莎醬,茄香中夾雜微微辣味,配新鮮巴馬臣芝士片,為蔬菜帶來一股奶香。
這兒有多款受歡迎甜品,源自貴族學校的「英式伊頓」,在蛋白脆餅、忌廉面淋上雜莓醬,口感豐富,酸甜交融。另外,「特濃朱古力蛋糕」是大廚推介,朱古力蛋糕配新鮮雜莓,以及威士忌煮過的雜莓醬汁,酸甜間嘗到濃厚朱古力味道。
香烤球花甘籃
焦香烤蔬菜伴以微辣番茄莎莎醬,還有數片巴馬臣芝士片,為蔬菜增添奶香與茄鮮。
香脆牛臟餡圓
Haggis變奏版本,由羊內臟換成牛雜,將內臟切碎混入炒至半熟的白米,搓成丸狀後,上麵包糠炸香,吃時蘸威士忌忌廉汁,酒香有助減輕牛雜膻味。
焗小椰菜
港式茶餐廳風味豉油汁配焗小椰菜,新鮮椰菜焗至外脆內軟,加上豉油鹹鮮與香茅風味,有營可口,讓人忍不住秒殺菜式。
威爾士乾酪
精心製作酸種麵包,創意地抹上混入臘腸粒、焦糖洋葱,鋪滿芝士焗至溶化,臘腸獨特香氣與芝士奶味互相配搭,味道和諧。
烤焗椰菜花扒
椰菜花切成扒狀,在兩邊塗抹墨西哥辣醬,炙烤後放進焗爐焗熟,為椰菜花添上獨特辣勁。另可選擇阿根廷青醬或菲達芝士醬,同樣清新惹味。
69芝士通心粉
以巴馬臣、英式車打、埃曼塔三種芝士混搭而成,芝士味爆燈,沒帶油膩感,大廚特意鋪滿麵包糠烤焗,豐富層次感。
烤脢頭扒
新鮮脢頭扒以鹽和胡椒調味後煎香,大量蘑菇和忌廉煮成的醬汁成為焦點,馥郁菌味中帶花雕酒香,伴以綿滑薯蓉。
特濃朱古力蛋糕
香濃朱古力蛋糕,配搭酸甜新鮮雜莓、威士忌雜莓醬汁,嘗到濃厚朱古力味道。
撰文:區佩嫦
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