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2022年12月15日

歷名 官滾江湖

港式西餐廳有吸引

多年未見的朋友由美國回港,邀請他晚飯,他說不想吃高級粵菜,只想去那些蛇王什麼的,吃一碗蛇羹和一碟臘腸膶腸飯;可惜兩人去這類飯店通常都要搭枱,與不相識的人坐一起不能暢談,用餐後又必須立即交枱,對一位多年未見、相敍話舊的朋友來說,不是理想選擇。朋友於是提議改吃豉油西餐,他自己另找一天獨闖蛇店。

六七十年代,有不少出名的豉油西餐廳,有些更以俄國菜為賣點,名字也取自俄文,如車厘哥夫。這類港式西餐廳現時已買少見少。當晚話題也圍着當年的豉油西餐,緬懷這些餐廳的豬、牛、羊扒,特色焗飯和碟頭飯,還有各家招牌主菜和甜品,而最令人印象深刻的是羅宋湯,雖然賣相大同小異,各自的味道都不同,令顧客去而再返。

朋友說,在美國到高級扒房「鋸扒」,可以揀不同部位的肉,再選風乾吊掛時間長短,烹煮也要選幾成熟,再選配菜和餐酒,每樣選擇均有學問,對他而言不是一種享受,反而怕會在點菜時出洋相。雖然這些高級扒房食品有一定水準,卻吃得費神,怎及高級港式西餐廳有套餐供應,配搭由餐廳定好;要自我發揮,也可先單點一客西冷牛扒,再加白汁碟頭雞皇飯,兩人分享亦不會被侍應白眼。港式西餐的烹調醃製可能不及歐美地道,勝在合自己口味,而且進餐時無拘無束,這才是真正「鋸扒」的樂趣和享受。

香港人創的港式西餐廳食品,外國人看來可能不合飲食文化,卻深得港人喜愛,成為香港人的特色文化。

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