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2022年12月7日

陳頌紅 麗都美識

水壩咖喱飯

喜歡吃咖喱,不過偏好港式咖喱和日式咖喱。正宗印度咖喱於我來說,味道過濃,每次吃完都覺得喉嚨和身體的香料味揮之不去。偶然吃一次沒問題,卻不似港式日式,可以常吃。

最懷念還是很多年前銅鑼灣邊寧頓街一間茶餐廳的咖喱石斑飯。魚很鮮,沒有半點雪藏味,咖喱的辣度調校得剛剛好,再辣一些會吃不消,再少一點又不夠過癮,總之就是無可挑剔,完美。還有他們家的飯,粒粒分明而稍硬,澆上咖喱汁一起吃,不會令白飯過濕過軟,同時吃到汁、飯和魚的美味。

很可惜,那間茶餐廳就在自由行最盛況空前的時候結業。茶餐廳所在的大樓也拆卸,建成迷你酒店。從此,心目中香港第一咖喱飯,跟香港過往很多美好一樣,只留給那個年代尚且幸福的自己。

關於咖喱飯的吃法,一直都有不少爭議。最熱門話題絕對是「咖喱汁要不要跟白飯攪拌一起吃」,幾乎每隔一段日子就有網民提出,並引發廣泛討論。日本TBS電視台與台灣東森電視台都做過街頭訪問,攪拌派與不攪拌派各有支持者。攪拌派認為,必須在攪拌後才能令味道擴散,每粒飯都裹上醬汁才好味,況且醬汁是咖喱飯的精髓,分開吃便沒意思。而不攪拌派覺得攪拌之後不美觀,看起來太惡心,而且醬汁會令白飯太濕,似小孩吃的東西(我是「不攪拌派」)。

最近又在網上學會了「水壩咖喱飯吃法」。根據「日本水壩咖喱飯協會」建議,用白飯把醬汁推向盤子邊緣,以拱形水壩方式圍住醬汁吃,好處是不會浪費每一滴咖喱汁。不過有土木工程師對於醬汁在「水壩飯」上游抑或下游表達關注,他提示咖喱汁要倒在拱起來(凸出)而並非凹下去的一端,才不會引起決堤。

以水壩形式吃咖喱飯,會不會去到另一個層次,暫時未有明顯感覺。不過清潔盤子時,不必事先用紙巾抹走餘下醬汁,省了工夫,倒是令人很高興。

 

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