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2022年12月3日

梁淑意 美酒聖經

葡萄也移民

尋常酒客品酒講求主觀感覺,愛就多喝一點,不喜歡的就敬而遠之。正因為人人口味不一樣,因此談酒論酒時能互相交流,就變得更加有趣。

可是因為工作關係,酒業中人縱使有個人喜惡,但面對任何酒類時,都必須以專業及客觀的角度去嘗試和了解,方能為顧客和消費者搜羅出最適合的產品。

有趣的是,大家的喜好會隨着眼界而改變,因為對葡萄酒世界的認知深了,跳出舒適區,願意多理解固有口味以外的酒品,然後發現原來葡萄酒的面貌會如此多元,慢慢對風味的要求也有所改變,到最後塑形出一個適合自己,且與時並進的口味軌跡。

理性分析

曾經試過在教授品酒課時,遇上偏愛清新爽口白酒款人士,到了需要品嘗單寧厚重、酒色深邃的紅酒時,相當抗拒,不過由於課程需要,必須要求學員摒除個人主觀意見,嘗試用客觀態度品味各類型酒款,這樣才能分析酒質,達到考試要求。

最後,學員花了好一段時間來適應,終於懂得在應考時「抽身」,不被自己口味框架限制,成功理性分析葡萄酒,在考試獲得佳績之餘,從此口味光譜也擴闊了不少。

不把自己侷限在一個框架內的,還有移民。人們移民背後的原因有很多,然而不論緣故,適應方式都大同小異,就是需要抱持開放態度,多多學習。

其實,葡萄都有移民品種,部分「葡萄移民」飄洋過海到外地之後綻放異采,程度甚至比在原居地更甚,其中一個就是紅葡萄Tribidrag。

只看此名,一般酒客應該感到陌生,就連對酒有相當認識的人,也許都沒甚概念。不過,若提及其別名,或會頓時知道品種是何方神聖,那就是鮮粉黛(Zinfandel)和普利米蒂沃(Primitivo),前者是美國的稱謂,後者則是意大利的品種名字,情況就如切拉子的Syrah和Shiraz差不多,名字有別,基因卻一樣。

Tribidrag是品種原生地克羅地亞的名字,其實另外還有多個別稱,而克羅地亞當地流通的一個名字更長:Crljenak Kaštelanski。

尋根探源

葡萄歷史專家相信,Tribidrag於十八世紀期間,越過亞德里亞海後,被帶到意大利南部的普利亞地區附近,落地生根,其中一個落腳點就是修道院的莊園內。

當時有一位名叫Francesco Flilipp Indellicati的修士發現,在眾多葡萄藤中,Tribidrag的成熟期相對早,於是他就索性將之稱為Primitivo,意思就是「第一個成熟」。到十九世紀,Primitivo此名已經在普里亞普及起來。

至於到底普利米蒂沃又是如何輾轉走到美國呢?最初行內相信,匈牙利移民Agoston Haraszthy於十九世紀三十年代期間,引入數百個歐洲品種——包括普利米蒂沃——到美洲大陸後栽種。

後來有歷史學家推翻以上說法,指出當時的二十世紀其實已經有Zinfandel(即Primitivo)的栽種紀錄,估計應為更早前,奧地利帝國時期有人把大量物資運到加州,Primitivo以不知名葡萄藤踏足美洲境內,開展新生活,並逐漸擴展栽種版圖。

也許當時農夫們根本沒有為葡萄尋根探源的概念,有見種植藤樹收穫不錯,也就一直栽種下去。然而Zinfandel一名是如何得來,則仍然是個未解的謎團。至近代出現基因圖譜技術,葡萄種植業才驚覺,原來Zinfandel就是Primitivo,讓大家開始好奇品種的移民軌跡。

 

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