2022年11月30日
這天晚上邀請幾位廚師朋友一起吃飯交流。其中一位,是珠海最大食肆五月花酒樓的東主,於是便跟他了解疫情之下食肆經營狀況。
當然是苦不堪言——五月花規模甚大,有四十八間房,過去每月收入可達六百萬元,疫情後跌了一半,只有三百萬元;面積原本有六萬方呎,疫情後縮減了一萬方呎;廚師亦減掉一半,由一百六十人減為八十人,但還是困難重重,故過去兩年,每年虧蝕四五百萬元。
生意如此,很難經營下去了,矛盾之處是,要是結束生意,最初投資的五六千萬元裝修馬上化為烏有,多年的努力和積累的顧客亦變為零;To be or not to be,經常是人生難題。
像五月花這樣處境的食肆,內地比比皆是,有些城市甚至更糟糕——封控期間,食肆收入全無,除了水電食材,許多支出,好像租金和人工還是依舊,不少食肆捱不住關了門,剩下來的,苦苦支撐。
過去十餘年,尤其是疫情前,因為經濟環境比較好,飲食業發展頗為迅速——不同城市都有食肆向高端發展,菜也做得愈來愈精緻,飲食寫手亦疲於奔命,因為受邀到不同地方試菜;這等盛況,要是維持幾年,中國餐飲的進步一定頗為可觀。只是一場疫情使一切停頓下來——生存已不易,遑論發展。
從積極角度看,這或可遏止一下浮華之風——這幾年內地好些食肆對名貴食材,像魚子醬和黑白松露菌的濫用,端的令人慘不忍睹。終究,務實、平和才是飲食經營正道。
每日確診人數不斷增加,內地疫情依然嚴峻,飲食業界猶如處於漫漫長夜,暫時見不到曙光。
「艱險我奮進,困乏我多情」,但願同業堅持不懈,疫情總有克服的一天。
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