2022年11月28日
意大利粉文化博大精深,由選材、搓揉、烹調等均是一門學問。位於中環的高級意法餐廳A Lux便主打自家製的新鮮手工意粉,引人垂涎。
總廚關偉聰擅長製作不同形狀的手工意粉,選用意大利00號麵粉、杜蘭小麥粗麵粉、意大利雞蛋等每日新鮮製作,相比起乾意粉,新鮮手工意粉口感較煙韌,蛋味較濃郁,掛汁度更佳,令味道層次昇華。
弦線切割
最近總廚一共設計了15道Secret Pasta手工意粉,每天根據所得食材供應,充滿驚喜。先有「西班牙紅蝦番茄弦線意粉」,弦線意粉(Chitarra)來自意大利中部的阿布魯佐大區,因切割的小木箱設有弦線而得名,麵條外形四四方方,極具掛汁度,配上西西里番茄、西班牙紅蝦等,酸甜清新。
蝴蝶粉(Farfalle)是最容易製作的手工意粉,一般配上香濃的汁醬或海鮮做成沙律。這裏的「牛肝菌白汁蝴蝶粉伴風乾豬腩肉」則以牛肝菌白汁烹煮蝴蝶粉,蝴蝶粉沾滿牛肝菌醬汁及巴馬臣芝士,濃厚細膩,菌香四溢,配搭充滿鹹香的風乾豬腩肉,兩者互相交織,令人回味不已。
除了美味的鹹食,總廚亦特別炮製「脆炸意式甜餛飩」,餡料以芝士及果肉組成,炸香後成為別致的意式甜點,口感香脆,甜甜蜜蜜。
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