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2022年11月28日

區佩嫦 星級餐廳

奢華中東金屋 沉醉異國芳香

中東菜泛指北非、摩洛哥、埃及、敍利亞、約旦等地的菜式,結合各個族群的傳統精髓,又吸收了歐亞非三大洲的飲食習慣,經過多年的演變及改良,加上巧妙地運用香料,以及獨特的烹調技巧,發展出極具特色菜式。

想一嘗中東菜滋味,在香港亦有好選擇。尖沙咀海旁的「Bushra」,在金光閃閃的裝潢中,可盡情品嘗異國美味。

中東充滿神秘的異國色彩,其滿滿香料氣味的菜式,絕對令一眾老饕神迷。當地的香料琳琅滿目,講究選用百分百天然食材,讓菜式饒富風味。

甫進位於尖沙咀海旁的「Bushra」,迅即被一片金光包圍,帶淺金色調的天花板、啡金色的地磚、弧度線條的金銅酒吧,加上餐桌、座椅的流蘇亦添加金色元素,充滿濃厚的阿拉伯奢華風情。沿着樓梯拾級而上,上層是另一用餐位置,裝潢同樣以金色作主調,但推開露台那道傳統印度的莫臥兒式雕花木門,眼前設計風格截然不同,由奢華金調轉成悠閒格調,藍白色地磚、中東色彩布藝座椅等,安坐其中,可欣賞維多利亞港景致,一邊呷着雞尾酒,一邊享受海風輕拂,舒適安逸。

餐廳由3位主廚一起領軍,分別是生於摩洛哥的El Mehdi Zenasni、埃及籍的Sakr Tamer,以及來自黎巴嫩的Najib Farkhoury,當中Chef Zenashi於2009年來港工作,曾在知名的餐飲集團如Le Comptoir任職,擅長炮製充滿中東風情及希臘色彩的菜式。

傳統沾醬

「鷹嘴豆蓉」是中東菜中最有代表性的沾醬美食,其實當地還有不少可口的沾醬選擇。「巴巴回茄子醬」便是Chef Zenashi的心水美食,將茄子以炭火燒香後去皮,放入石樁混和新鮮番荽、檸檬汁、中東芝麻醬(Tahini),然後搗成蓉狀,再放上石榴籽提升清新度。沾醬香軟滑溜,帶茄子及芝麻芳香,塗在暖烘烘的彼得包上,味道絕佳。

看似平平無奇的「地中海酸奶酪」沾醬,則盡顯大廚的廚藝功力,將希臘乳酪置於布袋中懸掛過夜,濾掉乳清,留下如豆腐渣般稠身的乳酪,然後混入蒜頭、橄欖油、薩塔香料(Zaatar),帶着淡淡的檸檬清香,口感柔軟,奶香濃郁,無論配彼得包還是肉類品嘗,同樣清新不膩。

中東的素食文化源遠流長,廚師巧妙地以蔬菜瓜果、豆類及穀物等配上香料、果仁等,追求原始的味道,「希臘特色釀米蔬菜配香草米及辣味番茄醬」便是不錯的素食選擇。將白米以香料炒香後,釀入甜椒中,再與辣味番茄醬燉1小時,香糯飯粒有着淡淡香草味,香氣柔和。微辣的番茄醬為整道菜式添上甜香,回味無窮。

慢煮羊腿

因為宗教關係,大部分中東族裔不吃豬肉,多以羊肉入饌,羊肉加上香料烹煮,沒有太濃的羊膻味,反而添上獨特肉香。「燉小羊腿米粒麵」是Chef Zenashi的拿手菜,將番茄、甜椒、洋葱、香料等打成蓉,與紐西蘭羊腿一同慢煮4小時,利用蔬果的酵素軟化羊肉,加上慢煮過後,小羊腿完全骨肉分離,肉質軟嫩不會過柴,還帶淡淡蔬果鮮。米形意粉則用上羊肉醬汁烹調,麵香與羊肉滋味交融,讓人食慾大增。

餐廳每一晚也有DJ打碟,更特別請來「The Wise King」酒吧的著名調酒師Sandeep Kumar設計多款富阿拉伯色彩的雞尾酒,改良自Bloody Mary的「Shattah Maria」相當出色,整杯美酒顏色較為清淡,其實是加入芹菜、番茄等浸了一晚的伏特加,杯邊再綴以香辣感重的香料,入口即感受到辛辣的酒味,辣勁餘韻悠長,縈迴喉嚨口腔。滿滿中東香料的芳香,別有一番醉人色彩。

 

摩洛哥陶鍋慢燉牛肉

以摩洛哥的陶鍋烹調而成,牛柳與番茄、香料、杏脯等醃過後,放在陶鍋中燉至軟身,牛肉軟滑,味道更濃香。

 

地中海酸奶酪(前左)、鷹嘴豆蓉(前右)、巴巴回茄子醬(後左)、甜椒醬(後右)

店中最受歡迎的沾醬,有芝麻及豆香的鷹嘴豆蓉外,酸奶酪醬香滑帶奶香,茄子醬有着焦香茄子味,甜椒醬則加入了石榴、香料搗碎而成,加上核桃,香口惹味。

 

希臘特色釀米蔬菜配香草米及辣味番茄醬

用香料炒過的米飯,釀入新鮮甜椒中,與辣味番茄醬燉足一小時,飯粒帶香草及番茄香,微微的辛香,回味無窮。

 

燉小羊腿米粒麵

以番茄、甜椒、洋葱、香料等打成蓉的蔬果汁,加入紐西蘭羊腿一同慢煮而成。羊腿煮得香軟滑溜,與米粒麵同吃,沒半點羊膻味,散發濃濃肉香。

 

Shattah Maria

Bloody Mary的改良版,放入芹菜、番茄等浸了一晚的伏特加,滿有辛辣酒味,味道相當刺激。

 

撰文:區佩嫦 [email protected]

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