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2022年11月22日

Walter Kei 食家講場

土耳其烤肉

明年是我的旅遊年,二月遊摩洛哥,三月去台灣,四月赴韓國,五月闖英國,六月在檳城吃榴槤,七月再到以色列,行程安排得滿滿。外遊「餓太久」了,想好好去看世界,尋找在地好味道!每個人的飲食喜好不同,甜酸苦辣鹹,各有各滋味,不過作為美食旅遊家,品嘗味道的光譜要闊,與讀者一起見識世界。

旅遊正常化,一邊工作,一邊尋味,是我的工作方程式。摩洛哥之行的回程,將停留土耳其數天,之後再到希臘探路規劃新行程。

土耳其橫跨歐亞兩洲,國土的東西南北飲食文化互有不同,是每次過境都想停留的地方。土耳其人偏向重口味,香、辣、甜、鹹,美食眾多,最討人喜愛的糖果小吃「果仁蜜餅(Turkish Baklava)與「土耳其軟糖(Turkish Delight)是必試的傳統食物。「果仁蜜餅」以千層酥皮加果仁焗香後,再浸蜜糖,鬆脆香甜。老字號的糖果店舖Hafiz Mustafa 1864最受當地人歡迎。至於「土耳其軟糖」是另一經典甜食,玫瑰、無花果、石榴子口味最具代表性,值得一試!

土耳其人同樣愛吃烤肉,世界各地常見的Doner Kebabs,指的是「旋轉烤肉」。Doner在土耳其話裏有旋轉之意,Kebabs則指烤肉。土耳其族裔是德國境內最大的移民群體,為Doner Kebabs的味道大改良,加入了沙律醬、洋葱、紅蘿蔔絲,進一步把Doner Kebabs打入全世界,成為土耳其的美食代表。

烤肉在土耳其的餐飲世界出現的形式有多個種類,Cag Kebab是現代土耳其烤肉的雛形,以羊肉製作的烤肉,傳統做法是橫放於炭火上,再靠人手轉動燒製,皮肉烤脆後,以刀割小片,加上配菜,夾在阿拉伯餅進食。

 

肉質酥香

土耳其人挖出三米地洞,把木柴放入後點火,木柴燒盡轉白,放入全羊吊烤,成為Buryan,這美食與中式的吊燒乳豬做法相近,羊皮香脆,肉質酥香。說到吊烤全羊的羊肉Buryan,在伊斯坦布爾旅遊景點水道橋中,有幾家店舖做得特別出色,只要看準出爐時間,絕對不會令你失望。

土耳其橫跨歐亞的獨特飲食文化,值得大家深入認識。下星期繼續介紹當地的現代口味!

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