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2022年11月11日

區佩嫦 星級餐廳

西班牙新滋味 升級街頭小食

灣仔是香港最早發展的地區之一,經歷了過百年發展後,社區蘊藏不少歷史建築,亦建有嶄新的高樓大廈,新舊共融下讓區內變得和諧融洽,更富特色。

灣仔擁有不少大街小巷,短短的船街便充滿歷史建築物,近年小街雲集了多采多姿的中西食店,其中一間西班牙酒吧食店主打新興美酒、升級街頭小食,讓港人盡情感受異國酒吧街的「味力」。

從灣仔莊士敦道走進船街,猶如置身歐洲的小巷般,兩旁有不少別致裝潢的食店,有日本菜、粵菜、意大利菜……最新進駐的是以西班牙酒吧加小食吧作主打的「BARBAR」。

甫入店,以冷調的雲石與暖意的木材區分主用餐區及酒吧位置,黑色鐵通、吊燈將兩者互相連貫起來,加上自然光滲透每個角落,冷暖調互相融和,營造出優雅寫意的用餐氛圍。

 

餐廳菜式由西班牙籍主廚兼廚藝總監Edgard Sanuy Barahona及主廚Ronald N. Nelson共同創作。Sanuy出生於西班牙加泰羅尼亞西部的Lleida,祖母在當地經營小餐廳,耳濡目染下對烹飪產生濃厚興趣,多年來他在多間西班牙米芝蓮星級餐廳工作,擁有扎實的烹調經驗。至於主廚Ronald自14歲便開始烹飪生涯,曾到澳洲墨爾本深造烹飪知識及廚藝,多年來與Sanuy合作無間,一同創作多款滋味誘人的西班牙美食。

改良經典美食

著名的西班牙Tapas,屬菜單上的亮眼焦點,無論是鹹是甜,是傳統還是新派,也都應有盡有。先有傳統的「Bacalao Croquette」,Ronald在鱈魚外層裹上以牛奶、麵粉、牛油等做成的炸漿,炸至外脆金黃,最精采是丸子上的香辣蒜蓉蛋黃醬(All I Oli),此醬是西班牙菜中常見的著名蘸醬,以大蒜、橄欖油、紅辣椒等混合而成,帶蒜香和微微辣勁,與鱈魚肉的鮮味相當合拍,既香口又惹味,讓人愈吃愈滋味。

論菜式創意度必試「Madrid Squid Bocadillo」,這道菜式是馬德里的街頭小食,原本是以法式麵包夾着炸魷魚圈,但Chef Sanuy將法式麵包換上香軟又富牛油香的Brioche麵包,將麵包切開後放上以橄欖油輕炸的小魷魚圈、蒜蓉蛋黃醬及墨汁蒜蓉蛋黃醬。三文治外貌的的骰骰,貫徹Tapas方便一兩口吃完的宗旨。蒜蓉蛋黃醬配上海鮮確實相當出色,具有畫龍點睛之效,讓鮮味大大提升,甜美鹹香,垂涎三尺。

作為西班牙食店怎少得當地的燴飯,店家有傳統的款式,亦有加入新鮮墨魚汁做成的「Black Paella」,由傳統的啡紅色調變成烏黑色,亦讓飯粒增添了甜味,除墨魚汁外,Ronald更在烹調時加入墨魚、魷魚、海蝦等多款海鮮,連同龍蝦高湯烹煮成香味濃郁的海鮮燴飯,飯面綴上一塊角切檸檬及蒜蓉蛋黃醬,清新香口。鮮味十足的海鮮精華完全滲入飯粒中,鹹鮮又透着淡淡甜香,沒有絲毫的油膩感。這道菜式深得食客喜愛,被譽為完美的燴飯。

軟嫩吞拿魚扒

這菜單亦見Surf & Turf元素,「Tuna Loin」的靈感源自經典牛扒菜式Tournedos Rossini,Ronald將牛扒換成日本吞拿魚扒,煎香後放在洋葱蓉上,再配以焦糖洋葱、香煎鵝肝、牛肉醬汁等。煎過後的吞拿魚扒一點都不老,軟軟嫩嫩,豐腴感大大減輕,魚肉鮮味與洋葱甜度互相襯托下,發揮得淋漓盡致,美味度絕不輸給原來的牛扒版本。

餐廳設有侍酒師,精選了不少西班牙的新興美酒外,還有最具代表性的Sangria水果酒,有混合西班牙氣泡酒、梳打水、水果、香料的「Virgin Sparkling Wine Sangria」,以及以西班牙紅酒為主的「Red Wine Sangria」,輕喝一口,果香滿滿,醉意萬分,為整個晚宴帶來完美的體驗。

 

Madrid Squid Bocadillo

香軟的Brioche麵包夾着炸至香脆的魷魚圈,蒜蓉蛋黃醬及墨汁蒜蓉蛋黃醬讓魷魚鮮味大大提升,甜美鹹香。

 

 

Black Paella

以新鮮墨魚汁、龍蝦高湯等烹煮的西班牙燴飯,充滿海鮮精華,加上墨魚、魷魚、海蝦等多款海鮮,口感豐富,鮮味無窮。

 

 

Bacalao Croquette

炸至香脆的鱈魚球,配上香辣惹味的蒜蓉蛋黃醬,鮮味中帶微微辣勁,外脆內軟,魚鮮爆發。

 

 

Sustainable Tuna Tartare

使用可持續捕捉的日本吞拿魚里脊部位,做成他他後,配上番茄蓉、柑橘醬及新鮮生薑,柑橘的酸甜提升吞拿魚的油香,味道動人。

 

 

 

Tuna Loin

日本吞拿魚扒煎至外皮微脆,配以焦糖洋葱、香煎鵝肝、牛肉醬汁等,軟嫩的吞拿魚與甜香的洋葱相當搭調。

 

 

Red Wine Sangria(左)、Virgin Sparkling Wine Sangria(右)

分別以西班牙紅酒及氣泡酒,配上梳打水、水果、香料等混合而成的兩款Sangria,是西班牙美食的最佳拍檔。

 

撰文:區佩嫦

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