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2022年10月18日

Walter Kei 食家講場

疫後飲食世界變天

互聯網發達,改變了宣傳秩序,能夠控制好資訊,就可以得天下!新世界秩序(New World Order)於九十年代初在網絡興起,普遍年輕新一代相信,世界上少數擁有權力的精英階層,在幕後建立威權政府來操控世界。New World Order是真是假?秘密集團、影子政府是否真的密謀統治全球?大家不一定知道,但有一點可以肯定,只要人與人之間有交易,就會有利益關係出現。

「網絡戰爭」不單在國與國的層面呈現,飲食大集團壟斷式的商業廣告推介,以及KOL網絡式大包圍宣傳,甚至全球各地的飲食流行榜單誕生,都把餐飲業轉向成為一個更易掌控的世界!與年輕KOL同枱吃飯,被問到是否某飲食榜單的神秘食評家?餐飲世界有正有邪,自互聯網媒體開放後,KOL登出帖文宣傳,可以索取廣告費;神秘食評家公開身份後,可要求餐廳安排「請食飯」等,其實早已是行內半公開的秘密。老實說,餐廳的「宣傳費」與「入榜費」愈高,食客光顧過後,大多愈是失望(味道與內容不相稱)。寫飲食文章近30年,我堅持與廚師保持距離,因要做到持平,公信度才會高。

友人經常說:「同水哥你去食,餐飯完全唔一樣!」聽到這樣的說法,我常會玄妙地回應:「從來未試過唔帶自己去食飯,所以係唔係唔一樣?我答唔到你!」友人亦常問:「點解唔搞本地餐廳的團食活動?」其實每個人都有自己的個人喜好,「團食」不一定迎合所有人的胃口。雖然我私底下與不少廚師相識,但不想因利益關係而扮熟。美食家舉旗搞本地飲食活動,簡單說,就是一個利益交換的架構。食客希望在價錢、質素中得到一個最好的優惠;美食家希望帶食友光顧,同時獲得最高的回報;廚師同樣希望有最好的報道宣傳。就是因為這樣的一個三角關係,最後變成食界版的New World Order……

拒絕港客

香港放鬆了通關措施後,便開始計劃明年的美食行程,發現3年疫情過去,飲食世界也變得不一樣。以日本為例,「被拒絕的」或是「婉轉地被拒絕的」佔了近30%。日本餐廳東主一聽到是香港旅客,就認為是No Show、嘈吵……在思想上的改變,是前所未見過的。

美食旅行家是一種既專業又不專業的工作,花上一個星期甚至十多天時間寫好行程,怎料眨眼間就被別人copy,皆因資訊公開,沒有辦法阻止。

最討厭是有些人冒你的名字去訂枱,這些認識我的廚師,一般都會跟我聯繫,我聽到後都會笑着回應:「毒死他吧!」

 

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