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2022年10月4日

翔名生 非一般翔

細蓉

午餐與朋友見面,相約在著名雲吞麵檔。一坐下便後悔,一碗肯定不夠飽,幾粒雲吞、小碗麵、湯底,也異常珍貴。偏偏,坐落的地方,是都市的一個尋常大街小巷。

雲吞麵成了香港街道的一盞盞燈火,不論日夜,都持續散放着淡黃的光亮。食物的回憶可以很執着,鹼水、鴨蛋黃及手工打出的竹昇麵,令口感充滿隨機的質感變化,爽口彈牙。

過去有一些店家就將自己的麵稱為芙蓉麵,同芙蓉蛋異曲同工。羹筷掩映下的芙蓉麵,只是此「麵」不同彼「面」,但同樣誘人;又稱為「蓉」。一般「細蓉」,1個麵餅加4粒雲吞;「中蓉」,1.5個麵餅加6粒;「大蓉」,2個麵餅加8粒。

雲吞的比例,一吃便知;餡料不能多,也不能少。還有濃味而鮮得化不開、但清澄通透的湯底,令人看不透也猜不盡:當中滋味怎能如此鮮美得源源不絕?

吃雲吞麵,不可能為了飽腹,而是為了細細體味這久遠的飲食歷史長河。較務實的方法,是一碗細蓉,加一碟撈麵。完美的竹昇麵,配搭大量薑葱,蠔油只要極少,或完全不要;夠味便可。

此刻若來一抹蝦子如何?可惜這不在餐單之列。但只需想像一下,便知道這個滋味;幸好朋友叫了蝦子,因此可以印證我的想法。嘩!真的不得了。再來幾粒雲吞,大滿足了。冬菇入味質感豐富,一口咬下,驚恐汁液濺射。為什麼好吃的雲吞麵檔,很多都姓麥?

雲吞來自北方餛飩的諧音,「無錢哪得食雲吞」,香港流行的雲吞都是足料飽實,大如牛眼。因而更懷念在廣州小巷隨處可吃到的小口廣府雲吞,一頭含鮮餡,一尾散開在湯中飄逸,有如金魚。

 

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