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2022年9月27日

劉健威 此時此刻

巴黎吃中菜

外遊很少吃中菜,其一是質素好的少,其二是想開放些,盡量了解別國的飲食文化。

但西餐吃多了,總想吃吃亞洲食物調劑一下——起碼蔬菜多一點。網友留言:「多年前去過巴黎一次,但凡亞洲食店無一不中伏。」巴黎吃中菜有很大戒心,尤其近年聽說,經營者大多是溫州人。天曉得溫州的飲食文化是什麼?

這次住在巴黎春天附近,發現一條小食街,兩旁大都是中式食肆,而且是「家爺仔乸」生意,食物過得去,想吃中餐的話,可以考慮。

這條叫布達佩斯路(Rue Budapest)。

巴黎人大抵對川菜的興趣大一點,這條街上有不少四川菜館,像川國食府、小四川、巴山蜀水……就是做別的地方菜,菜牌裏也一定有部分川菜。

走進巴山蜀水,叫了個回鍋肉,賣相味道都不對,豆瓣醬明顯下少了,連紅椒都沒有;問老闆娘是什麼人?答說天津,而廚師來自東北。也不要「以人廢菜」,假如不當川菜來吃,有一兩道菜還是不錯的,最好是紅燒豬手(蹄花),燒得很入味,軟硬剛好;最重要的是,吃罷口腔舒服。

又試了隔鄰的「山東美食屋」,最有驚喜是豬肉餃子——個子不大,餃子皮頗薄,嚼勁極佳,比香港吃到的都要好,也只有山東人才弄出這樣的口感來。其次炒菜心也不錯——他們所謂菜心,其實是小棠菜,去掉了粗葉,只用嫩那部分。巴黎的蔬菜似乎比香港還好,正如這小棠菜心,帶微甘,好吃。蔡瀾說小棠菜是最沒性格的菜,假如他吃過上海(叫青菜)或巴黎的,也許會改觀。

在巴黎要吃中菜,高級當然要數Shang Palace,那裏環境、服務和出品俱不俗;隨便一頓,這條小街上的也不錯。人氣最盛那兩家——雲南三和食府及合川螺螄雞,我還未試哩。

 

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