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2022年9月13日

區佩嫦 星級餐廳

情迷中歐宴 異國酒肉香

歐洲幅員遼闊,可概括地劃分東南西北中五個區域,各地擁有不同的美食佳餚,北歐有皇帝蟹及三文魚海鮮盛宴、西歐有精緻法國大餐、南歐則有地中海風情菜式,還有俄羅斯的魚子醬稱霸東歐。至於中歐菜式的關注度似乎不高,坊間亦鮮有主打這個地區菜式的食店。位於中環的一間新餐廳終於打破框框,供應地道的中歐菜式,讓香港人來一趟深度味覺之旅。

歐洲中部在地理上是指德國、波蘭、捷克、匈牙利、奧地利、瑞士、斯洛伐克等國家,各國各自擁有不同的特色美饌,但同時亦有代表中歐的美食。貌似吉列豬扒的Schnitzel便極具代表性,裹上麵包糠半煎炸的香脆薄肉扒,香口惹味,又富肉汁。這道特色美食正正是異國小餐館「Schnitzel & Schnaps」的主打菜式。至於店名中的Schnaps即是蒸餾酒之意,是中歐著名的佳釀。

餐廳的門面以綠調為主,綴以植物,充滿異國小酒館氣息,置身中環荷李活道的確相當吸睛。甫入店是以深木為主調的酒吧,牆身鋪上米白色暗花復古圖騰壁磚,流露簡約不凡的懷舊感覺。沿着樓梯拾級而上,用餐區柔和的淡色直紋牆紙、海報及藝術作品、酒紅色卡座、實木餐桌及原木色座椅,從細節中堆疊出歐式優雅質感。

 

主廚Krzysztof Bandel來自波蘭,從小愛與母親一起下廚,14歲時入讀當地的烹飪學校,並在酒店和餐廳完成4年的學徒培訓,隨後他去到英國發展,並於2008年移居香港,接近20年的多元飲食文化經驗下,他發覺香港人對中歐菜較為陌生,於是決定將正宗的家鄉風味介紹給本地老饕。

醉人三文魚

「Wodka Cured Salmon」是必食前菜,Chef Bandel選用來自蘇格蘭的三文魚,加入波蘭伏特加(Wodka)、檸檬皮、刁草等醃製48小時,然後切成薄片,配上自家製作的蒔蘿忌廉、蘿蔔等,豐腴的三文魚油香佔領着味蕾,隨後是很淡的酒香及檸檬香,蒔蘿忌廉讓魚肉的鮮味更加突出,Chef Bandel建議與伴碟的酸種麵包同吃,味道層次更加豐富,亦是最地道的中歐吃法。

「Wiener Schnitzel」是煎小牛肉扒,賣相如吉列牛扒般。Chef Bandel根據傳統的中歐做法,將小牛肉以肉錘捶打至薄身,裹上新鮮麵包糠後半煎炸,小牛肉扒沒有調味,只靠混合香草的麵包糠添味,盡顯牛肉的原汁原味。小牛肉上放着檸檬片、鯷魚及酸豆,吃時不妨加少許鯷魚增添鹹鮮,肉香更濃。另外,還伴有酸豆、歐芹、青葱及蔓越莓醬,最適合與煎肉扒一同享用,滋味更加豐富。

特色地道腸

德國、波蘭人特別熱愛香腸,店中的「4-kinds of Sausages Platter」便可以一次過品嘗多國的香腸。Chef Bandel揀選了來自奧地利的維也納香腸、波蘭的Silesian Kielbasa香腸、德國的Bratwurst香腸及紐倫堡香腸,每款各有特色。Chef Bandel最愛家鄉的Silesian Kielbasa香腸,帶着煙熏香氣,鹹鮮度十足。

若你是嗜酒一族,必試從中歐蒐集的蒸餾酒(Schnaps),這酒一般由水果搗碎、蒸餾而成,其酒精度高,入口帶淡淡果香,部分蒸餾酒帶有草本花香或是辛香料,當地人認為大魚大肉後,呷一杯蒸餾酒有助消化。店家特別以蒸餾酒調配了不同雞尾酒,「Silk Road」便以四川花椒蒸餾酒、西柚蒸餾酒、新鮮西柚、菠蘿、柑橘等調配,酸甜中帶酒勁,味道清新開胃,最適合進餐後幫助消化。

 

Schnitzel à la Holstein

帶骨豬扒裹上麵包糠後半煎炸,配以煎蛋及鯷魚,有蛋香又有鯷魚鹹鮮,豬肉香嫩美味。

 

 

Barszcz Consommé

波蘭最常見的濃菜湯,以紅菜頭為主,分3次加入馬鈴薯、紅蘿蔔、大蒜等熬煮成色澤剔透的濃湯,先喝一口菜湯,再吃炸蘑菇餃子,滋味極佳。

 

 

4-kinds of Sausages Platter

有維也納香腸、Silesian Kielbasa香腸、Bratwurst香腸及紐倫堡香腸,全部為豬肉腸,有的帶鹹鮮、有的帶煙熏香,吃時伴以涼拌椰菜絲、酸椰菜及薯仔沙律,有助中和膩滯感。

 

 

Wodka Cured Salmon

蘇格蘭三文魚,加入波蘭伏特加、檸檬皮、刁草等醃製48小時後切成薄片,鮮美的魚肉帶淡淡的酒香及檸檬香,與酸種麵包同吃,味道更加豐富。

 

 

Black Forest Trifle

以蛋糕、忌廉、車厘子、Kirschwasser車厘子酒等層層堆疊而成,口感豐富。

 

 

Silk Road

以四川花椒蒸餾酒、西柚蒸餾酒、新鮮西柚、菠蘿、柑橘等調配而成,酸甜中帶酒勁,味道清新開胃。

 

撰文:區佩嫦

[email protected]

 

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