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2022年8月22日

區佩嫦 星級餐廳

窰爐昇華 焦香飄飄

印度菜屬於多元化的菜系,隨着不同地區、宗教、歷史等,建構出各式刺激味蕾的菜式。當中香料是不可或缺的元素,是印度菜的靈魂,而廚房中的Tandoor窰爐,則將靈魂昇華至另一境界,令食物添上誘人垂涎的焦香。位於西營盤新開業的印度食店便用上窰爐美食之名,以焦香的印度菜式吸引老饕歡心。

Tandoor窰爐一般以陶泥製造,外形呈甕形,以木材或木炭為燃料,溫度可高達攝氏450度,其高溫能快速鎖緊食材肉汁,加上對流產生的熱力,在烤製過程中添上煙熏焦香,用來烤麵包可做到外脆內軟,肉類和根莖蔬菜則香軟多汁。

位於西營盤皇后大道西的「Tandoori Bites」主打窰爐美食,餐廳負責人Harry Bisht是位在香港生活了32年的印度人,他在同區開設雜貨店Saffron,售賣印度香料、啤酒、雜貨等,因利乘便下開設餐廳,店中所有香料均來自印度和喜馬拉雅山,以炮製最地道的印度美食。

國宴菜式

「Tandoori Chicken」的歷史並不悠久,卻是最受歡迎的窰爐菜式之一。這道菜在1920年由Moti Mahal餐廳的負責人Kundan Lal Gujral創作,他用香料將雞醃好後,放入窰爐烤焗,高溫讓烤雞的外面香脆,肉質嫩滑又富肉汁,後來Gujral將餐廳由旁遮普邦搬至新德里,結果大受歡迎,連印度獨立後第一任總理Jawaharlal Nehru吃過亦驚為天人,決定將之放入國宴菜單,用來招待外國元首。

這道印度烤雞以乳酪及大量香料醃製,而Harry特別在雞肉上鎅了多刀以便入味,亦能縮短烤焗時間。烘烤過後,焦紅的雞肉放在鐵板上滋滋作響,飄來濃郁的芳香,熱烘烘的口感,嫩滑無比,蘸上薄荷醬更能中和膩滯感,美味無比。

Harry特別推介「Tandoori Chicken Momo」,Momo是印度餃子,據說是流亡印度的藏人傳入當地和尼泊爾的小吃,一般以蒸為主,後來演變成煎、炸等。這兒的印度餃子則以窰爐烘烤,別有一番風味。餃子先以多款香料醃製才放入窰爐,高溫下令餃身脹卜卜,一口咬下,厚薄適中的餃皮相當香脆,雞肉餡料不乾不柴,嫩滑多汁,配上香辣醬汁享用,開胃可口。

另一款特色菜式是「Chicken Tikka Naanza」,這道烤雞薄餅結合印度薄餅及意大利薄餅的精髓,餅底邊烤至脆身,中間香軟,有齊香脆與軟糯兩種口感,加上以窰爐烘烤後帶出淡淡的焦香,相當過癮。薄餅上的烤雞加入水牛芝士,香香辣辣刺激着味蕾,回味無窮。

羊肉焗飯

羊肉是印度菜中不可或缺的食材,烤羊肉香口又鮮美,而「Lamb Biryani」印度羊肉焗飯則展現羊肉的另一風味。大廚將印度香米與醃製過的羊肉,配搭多種香料、蔬菜等放入小陶瓷鍋中慢煮,羊肉烤至軟腍可口,而呈長形的印度香米帶着果仁的清香,吸盡食材的精華,乾爽分明又入味,還帶着微微的辣勁,與煮得香軟的羊肉相當合拍,吃時蘸點乳酪醬,味道更加豐富。若不愛吃羊肉的人,亦可選擇印度雞肉焗飯。

餐廳還有多款由印度直送的啤酒、葡萄酒、威士忌等,當中有北部和東部最受歡迎的「Godfather Beer」,其入口順滑、濃郁,配上「Panner Tikka」串燒芝士這款小食,以鹹香的味道襯托啤酒的麥香,是不錯的印度地道體驗。

 

Tandoori Chicken

放入窰爐烘烤的鮮嫩雞肉,香軟惹味,充滿焦香,吃時蘸上薄荷醬中和膩滯感,美味無比。

 

Tandoori Chicken Momo

大廚將餃子以多款印度香料醃製後放入窰爐烘烤,香脆的餃皮內充滿惹味的雞肉,嫩滑多汁,開胃可口。

 

Samosa Chaat

被視為印度沙律的咖喱角涼拌,將鷹嘴豆蓉混合薄荷、乳酪、羅望子和紅石榴粒,味道清爽,帶淡淡咖喱香。

 

Panner Tikka

將茅屋芝士放入窰爐烤製成串燒芝士,有別於西式烤芝士,以印度香料點綴,味道焦香惹味,讓人吃不停口。

 

Lamb Biryani

印度香米與羊肉製作的羊肉焗飯,加入了香料調配的飯粒乾爽分明,夾雜着煮得香軟的羊肉,香濃惹味。

 

Goan Fish Curry

Goa是印度的一個海濱城市,這道椰汁咖喱魚充滿濃濃的椰汁香味,魚肉鮮甜,佐以蒜蓉烤餅享用最好不過。

 

Godfather Beer

在香港坊間較少見的印度啤酒,為8% ABV,入口順滑、濃郁,帶着淡淡的蜜糖香。

 

撰文:區佩嫦

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