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2022年8月13日

張家灝 飲和食德

壽司之神不用的魚

壽司之神小野二郎已成為日本國寶級人馬,他捏壽司的每一個秘訣,包括煮飯為何要用羽釜、如何跟章魚按摩、研磨山葵的鯊魚板等,通通被人以放大鏡大書特書。但很少人留意到,為何一些鮨店經常出現的豪華高檔次魚料,卻從未於壽司之神店內現身。最近讀畢里見真三著作的《小野二郎的世界》,就有一章講解「不捏的理由」。 例如 ...

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